コンギョビン（ネギチヂミ）

このレシピについて

Conyoubing または中国のネギのパンケーキは、人気の屋台の食べ物であり、積層ペストリーに似た技術に基づいて作られた家庭料理の定番です。生地を薄く丸めて、油を塗り、ネギを散らし、次に丸めてコイル状にしてから、平らにしてフライパンで揚げ、1 枚のパンケーキの中に数十の薄くてサクサクした層を作ります。その結果、外側はカリカリで少し膨らみがあり、内側はねぎの香りがする噛み応えのある層状の風味豊かなペストリーが出来上がります。 コンギョービングを定義する技術は、ロールアンドコイル法です。生地を薄い長方形に丸めて、油とネギを刷毛で塗った後、丸太にしっかりと巻き、カタツムリの殻のようにコイル状に巻き、再び平らにします。このプロセスが時々繰り返され、パンケーキの特徴的な多層構造が作成されます。たっぷりの油で中火で時々ヘラで押しながら揚げると、外はこんがり黄金色にカリッと、中はふんわりモチモチに仕上がります。 温かい状態でくさび形に切り、時にはシンプルな醤油酢のディップソースを添えて提供されるコンギョウビンは、中国全土の屋台や家庭のテーブルで見られます。サクサク、サクサク、そしていつまでも満足感が得られる、生地技術の真のショーケースです。

材料

サービスします 4

• 2.5 カップ中力粉
• 1 カップお湯(茹でたばかりの)
• 0.25 カップ冷水
• 0.5 小さじ塩(生地用)
• 0.5 カップニュートラルオイル(ブラッシングと揚げ物用)
• 1 小さじ塩(充填用)
• 1 カップねぎ(細かく刻んだ)
• 3 大さじ醤油(つけ汁用)
• 1 大さじ米酢(つけ汁用)
• 0.5 小さじごま油(つけ汁用)

手順

1. 1

   生地を作る

   まず小麦粉と熱湯を混ぜて素早くかき混ぜ、次に冷水と塩を加え、滑らかな生地が形成されるまでこねます。 30分間カバーして休憩します。

2. 2

   薄く巻く

   生地を4等分します。それぞれを非常に薄い長方形に丸めます。

3. 3

   オイルを塗って充填する

   それぞれの長方形に油をたっぷりと刷毛で塗り、塩を振りかけ、みじん切りにしたネギを表面に均等に散らします。

4. 4

   ロールアンドコイル

   それぞれの長方形を丸太にしっかりと巻き上げ、丸太をらせん状に巻き、端を下に押し込みます。

5. 5

   平らにする

   強く押しすぎて層が失われないように注意しながら、めん棒で各コイルを直径約 15 cm の円盤にゆっくりと平らにします。

6. 6

   フライ

   広い鍋に油を中火で熱します。各パンケーキを片面3〜4分、スパチュラで時々押しながら、濃い黄金色でカリカリになるまで揚げます。

7. 7

   サーブ

   くし切りに切り、醤油、酢、ごま油を合わせたつけだれで温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

調理済みのパンケーキは冷蔵で 3 日間、未調理の平らなディスクは冷凍で 2 か月まで保存できます。乾いたフライパンで中火で片面2分ずつ再加熱し、カリカリ感を取り戻します。

よくある質問