両班黄果（きゅうりを潰した中国風サラダ）

このレシピについて

両班黄卦（潰したキュウリのサラダ）は、中国で最も人気のある冷たい前菜の一つで、キュウリをきれいにスライスするのではなく、ナイフや麺棒の平らな面で潰して作る。これにより、滑らかに切ったキュウリよりもはるかに効果的にドレッシングを吸収するギザギザのザラザラした表面ができる。ニンニク、酢、ラー油、ゴマ油で和えたこの料理は、ほぼすべての中華レストランのテーブルや家庭での集まりで見かける料理で、そのさわやかな歯ごたえと力強いニンニクのパンチが高く評価されています。 このサラダを特徴づけるテクニックは、それ自体を粉砕することです。キュウリは、包丁や麺棒の広い面で、ひび割れて不規則な部分に割れるまでしっかりと叩き、その後さらに引き裂くか荒く切ると、きれいにスライスするよりもはるかに多くの表面積とギザギザの端ができます。潰したキュウリに軽く塩を振り、余分な水分を切ると、サラダが水っぽくならずシャキシャキした状態に保たれます。ドレッシング（ニンニク、酢、醤油、砂糖、ごま油、ラー油）は、和える前にバランスを保つために混ぜ合わせ、味見する必要があります。 スターターまたはサイドディッシュとして冷やして提供される両班黄果は、手早く、さわやかで、無限に食べたくなるものです。簡単なテクニックの変更（スライスの代わりに砕く）で、普通の野菜が本当にエキサイティングなものに変わることができることを証明しています。

材料

サービスします 4

• 3ペルシャまたはイギリスのキュウリ
• 1 小さじ塩
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ米酢
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじごま油
• 1 大さじラー油(沈殿物あり)
• 1 小さじ煎りゴマ
• 1 大さじ刻んだコリアンダー(オプション)

手順

1. 1

   キュウリを潰す

   キュウリをまな板の上に置き、包丁や麺棒の平らな面で、ひび割れて割れるまでしっかりと叩きます。一口大の不規則な形に切ります。

2. 2

   塩をして水気を切る

   潰したきゅうりに塩をもみ込み、ザルに10～15分入れて余分な水分を抜きます。

3. 3

   排水する

   キュウリを軽くたたいて乾燥させるか、余分な水分を優しく絞り出します。

4. 4

   ドレッシングを作る

   にんにく、酢、醤油、砂糖、ごま油、ラー油をよく混ぜ合わせます。

5. 5

   トス

   キュウリをドレッシングと混ぜ合わせ、均一にコーティングします。

6. 6

   サーブ

   ごまやコリアンダーを使用する場合はトッピングしてください。すぐに冷やして、または少し冷やしてからお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストは簡単です。

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  これは問題を意味します。

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  何もなくても、ポストに来ることができます。

ストレージ

キュウリは時間の経過とともに液体を放出し続けるため、ドレッシング後数時間以内に食べるのが最適です。皮をむいて潰したキュウリとドレッシングを別々に冷蔵庫で最長2日間保存します。

よくある質問