ハントゥンタン（中国のワンタンスープ）

このレシピについて

ハントゥンタン (ワンタン スープ) は、中国で人気のほっとする料理です。味付けした豚ひき肉とエビを詰めた繊細なワンタン団子を、透明で風味豊かなスープの中で、浮いて皮が半透明で絹のようになるまでじっくり煮込みます。具材や皮の厚さはさまざまな地域の中華料理にありますが、基本的な魅力は同じです。それは、完璧に調理された柔らかい餃子を中心とした軽くて温まるスープです。 最も重要な技術は、餡と包み方です。豚肉とエビを生姜、ねぎ、少量のごま油で味付けし、少し粘りが出るまで混ぜ、特定の形（多くの場合、単純な三角形とねじり、またはより複雑な「金魚」折り）に折りたたんだ薄いワンタンの皮で包み、調理中に餡をしっかりと保ちます。ワンタンを激しく煮るのではなく、優しく煮ることで、繊細な皮が破れることを防ぎ、生姜とネギで煮込んだ風味豊かなスープを事前に作ることで、スープ自体が餃子を超えた本当の深みをもたらします。 器に盛られ、ねぎを散らし、ごま油を少々かけて熱々で提供されるハントゥンタンは、軽いのに深い満足感があり、ほぼすべての中華レストランのメニューにあり、家庭でも安心して一から作ることができる料理です。

材料

サービスします 4

• 200 g豚ひき肉
• 100 gエビ(皮をむいて細かく刻む)
• 1 大さじおろし生姜
• 2 本ねぎ(みじん切り、飾り用に追加)
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじごま油
• 1 小さじ紹興酒
• 0.5 小さじ塩
• 0.25 小さじ白胡椒
• 30ワンタンの皮
• 6 カップチキンストック
• 2 枚新生姜(スープ用)
• 1 大さじ醤油(スープ用)
• 1 小さじごま油(奉仕用)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   豚ひき肉、みじん切りにしたエビ、生姜、ねぎ、醤油、ごま油、紹興酒、塩、白胡椒を混ぜ合わせます。少し粘りが出るまでよく混ぜます。

2. 2

   ワンタンを詰める

   小さなスプーン一杯分のフィリングを各ラッパーの中央に置きます。端を水で濡らし、三角に折り、下の2つの角をつまんで密封します。

3. 3

   スープを作る

   鶏がらスープに生姜のスライスと醤油を加えて煮ます。

4. 4

   ワンタンを調理する

   別の鍋に水を入れ軽く沸騰させます。ワンタンを加え、浮いて具に火が通るまで4〜5分煮ます。

5. 5

   結合する

   生姜のスライスをスープから取り出します。茹で上がったワンタンを器に分け、熱々のスープを注ぎます。

6. 6

   サーブ

   ねぎを飾り、ごま油を少々垂らします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  エクストラ・セブゼ・ヴェ・レンク・イシンとスユナ・シン・ラハナス・オヤ・イスパナク・エクレイイン。

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  クエストを進めて、私たちの家で自分のことを考えてください。

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ストレージ

調理していないワンタンは冷凍庫で最長 2 か月間保存できます。冷凍のまま調理し、さらに 1 ～ 2 分追加します。調理したワンタンとスープを別々に冷蔵保存し、最大 2 日間保存します。

よくある質問