スパイシーな揚州チャーハン

このレシピについて

これは揚州チャーハン (揚州チャオファン) にチリを加えたもので、中国の家庭料理やレストランの料理で最も広く食べられているチャーハン スタイルの 1 つで、角切りにしたバーベキュー ポーク、エビ、卵、ネギを別々の米粒で和えたもので知られています。重要なテクニックは、冷めた一日前の米を使うことです。炊きたての米は水分が多すぎて、一粒一粒に揚がらず中華鍋の中で固まってしまいます。 すべてを非常に強火で段階的に調理します。最初に卵を凝固させて取り出し、次に芳香物質とタンパク質を加え、最後にご飯に醤油とスプーン一杯のチリクリスプを加えて加熱します。チャーハンは、どろどろになることなくすべての穀物をコーティングするために絶えず投げ続けることに依存しているため、中華鍋は決して長く静止することはありません。 このバージョンは、チリオイルと新鮮な赤唐辛子で仕上げることにより、古典的な宴会バージョンよりもスパイシーになり、フォーマルな料理というよりも、手早く満足のいく平日の夜のディナーになります。

材料

サービスします 4

• 4 カップ炊きたてのジャスミンライス(寒い、一日中)
• 2 大卵(軽く殴られた)
• 150 gチャーシューまたは生ハム(さいの目に切った)
• 150 g小さなエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 3 大さじ植物油(分割された)
• 3ねぎ(スライスして白と緑を分けます)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1赤いフレズノチリ(薄くスライスした)
• 2 大さじ薄口醤油
• 1 大さじチリクリスプ(ラオ・ガン・マーなど)
• 1 小さじ煎りごま油
• 0.5 カップ冷凍エンドウ豆とニンジン(解凍された)

手順

1. 1

   スクランブルエッグ

   中華鍋に油大さじ1を入れて強火で加熱します。溶き卵を注ぎ、10秒間放置し、ゆるいカードにスクランブルします。取り外して脇に置きます。

2. 2

   エビを調理する

   さらに大さじ1杯の油を加え、次にエビを加えます。ピンク色になってカールするまで1〜2分間炒めます。取り出して卵と一緒に置いておきます。

3. 3

   香料を炒める

   残りの油、ネギ白、ニンニク、チリを加えます。香りが立つまで30秒炒めます。

4. 4

   ご飯を加えます

   冷たいご飯を加え、ダマをヘラの背でほぐします。強火で3〜4分間炒め、米を中華鍋の表面に押し付けて、ところどころに軽い焦げを付けます。

5. 5

   すべてを組み合わせる

   卵とエビをチャーシュー、エンドウ豆、ニンジンと一緒に中華鍋に戻します。醤油とチリクリスプを加え、全体が均一にコーティングされて火が通るまで2分間絶えず混ぜます。

6. 6

   仕上げて提供する

   ごま油を回しかけ、ネギの葉を加え、ご飯がまだ熱く粒がはっきりしているうちにすぐに盛り付けます。

   食べる前に味見をしてください。醤油のブランドによって塩加減が異なるため、必要に応じて少し加えて調整してください。

バリエーション

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  カリデスとチャーシューは、豆腐と椎茸のマンタルラルリラデシシュティレックベジェタリアンヤピンを調理します。

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  Questo può essere fatto per mezzo di un messageaggio di errore sul sito (لاب تشيونغ)。

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  ソルゲンとマッヘンミュッセンを合わせて、バージョンを確認し、より充実した内容で、より充実したバージョンをご覧ください。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。熱した中華鍋またはフライパンで水を加えて再加熱し、穀物をほぐします。電子レンジを使うと米がグミ状になる傾向があります。

よくある質問