ターメリックはほとんどの地方の中華料理に深く根付いているスパイスではないため、この料理は正直に生姜とネギを中心に作られています。生姜とネギは、古典的な広東のシーフード料理を特徴づける香り豊かな組み合わせで、生姜とネギのロブスターとカニが最も有名です。エビ、イカ、ホタテなどのシーフードは、それぞれが柔らかくなるように強火で短時間炒め、ご飯を別々に炒める間に脇に置き、最後にすべてを混ぜ合わせます。 生姜とねぎを油で香りが立つまで揚げますが、焦げることはありません。これにより、油そのものに風味が染み込みます。この香りのよい油が、米を揚げるときに一粒一粒をコーティングします。途中で紹興酒を少しかけると鍋の艶がなくなり、残った魚介類の風味が引き立ち、広東中華鍋特有のほのかな甘みが加わります。 その結果、醤油よりもシーフードと香りが料理を引き立てる、ソースの濃いバージョンよりも軽くて繊細なチャーハンが完成しました。
サービスします 4
中華鍋に油大さじ2を入れて強火で加熱します。エビ、イカ、ホタテを加えます。ちょうど不透明になり固まるまで90秒炒めます。すぐに取り出し、加熱しすぎないように脇に置きます。
油を少し加え、溶き卵を注ぎ、柔らかいカードにスクランブルします。取り出して魚介類と一緒に置いておきます。
残りの油、生姜、ネギ白を中華鍋に加えます。香りが立つが茶色にならないまで30秒炒めます。
冷たいご飯を塊をほぐしながら加え、中まで火が通って所々軽く焦げるまで強火で3～4分炒めます。
ご飯を脇に寄せ、空いたスペースに紹興酒を注ぎ、数秒間ジュウジュウと音を立ててかき混ぜます。醤油、白こしょうを加えて全体になじませるように混ぜる。
シーフードと卵を中華鍋に戻し、火が通るまで約1分間混ぜます。ごま油とネギをかけて、すぐにお召し上がりください。
魚介類を最後に戻して再加熱するときのみにしてください。熱した中華鍋で余分な時間を費やすと、ゴム状になります。
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生で食べるのが一番ですが、残ったものは冷蔵で2日間保存できます。中華鍋またはフライパンで中火でゆっくりと再加熱します。魚介類は電子レンジで高温で再加熱すると硬くなります。
生姜ネギ海鮮料理は広東料理の特徴であり、広東省で新鮮な魚介類が入手できることと、魚介類の自然な甘みを引き出すために濃いソースよりも軽くて香りのよい調味料を好む料理哲学を中心に発展しました。
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1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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