ニンニク緑豆と粥丼

このレシピについて

レンズ豆は伝統的な中国の食料品の定番ではないため、このボウルは正直に言って、中国の家庭料理でスープ、おかゆ、甘いデザートなどに広く使用されている緑豆を中心に作られています。この風味豊かなバージョンは、米と割った緑豆を一緒に煮て、スプーンですくえる濃厚なおかゆを作ります。これは、中国全土で朝食や病気の日のホッとする料理に使われる、低温でゆっくりとした調理法です。 決定的な仕上げは、食べる直前に、カリカリに揚げたニンニクとその注入オイル、シェンコンをスプーンでたっぷりと上にかけることで決まります。この熱々のガーリックオイルが、普通のお粥を食べたくなるものに変えてくれます。ネギ、白胡椒を散らし、醤油を少し垂らすと味が完成します。 おかゆの食感は、風味豊かなオートミールのように、ゆるくてクリーミーでなければなりません。これは、お米が別々の粒のままではなく、ゆっくりと崩れるように、たっぷりの水を加えて時々かき混ぜながら煮ることによって実現されます。

材料

サービスします 4

• 0.75 カップジャスミンライス(すすいだ)
• 0.5 カップ緑豆を割る(すすいだ)
• 8 カップ水または野菜ストック
• 1 小さじ上質な海塩
• 5 大さじ植物油
• 6 かけニンニク(薄くスライスした)
• 3ねぎ(スライスされた)
• 1 大さじ薄口醤油
• 0.5 小さじ白胡椒
• 1 小さじ煎りごま油

手順

1. 1

   おかゆを煮る

   大きな鍋に米、緑豆、水、塩を入れて混ぜます。沸騰したら弱火にし、部分的に蓋をして、くっつかないように10分ごとにかき混ぜながら、とろみがついてお粥のようになるまで45分間煮ます。

2. 2

   ニンニクを炒める

   おかゆが沸騰している間に、小さな鍋に油を入れて中弱火で加熱します。スライスしたニンニクを加え、よくかき混ぜながら、黄金色でカリカリになるまで4〜5分間炒めます。

   ニンニクが終わり近くになると、ニンニクが色づき始めると数秒以内に黄金色から焦げます。

3. 3

   ニンニク油を切る

   穴あきスプーンでニンニクをペーパータオルの上に取り除き、注入したオイルを別に取っておきます。

4. 4

   一貫性を調整する

   おかゆがゆるくてクリーミーな粘稠度になったら、醤油と白胡椒を加えて混ぜます。お好みより濃い場合はお湯を追加してください。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   お玉でお粥をボウルに注ぎます。カリカリにんにく、スプーン一杯のにんにく油、ねぎ、ごま油をたっぷりとトッピングします。

バリエーション

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ストレージ

冷蔵保存は4日間です。おかゆは冷めるとかなり濃厚になります。弱火で再加熱し、追加の水またはストックを加えてかき混ぜ、スプーンで食べられる粘稠度に戻します。

よくある質問