広東ピーマンの黒豆ソース詰め

このレシピについて

この料理は、広東料理のチャー チャーン テンのメニューによくある古典的なヨン タウ フー風の詰め物料理の 1 つであるヨン ダウ シーをベースにしたもので、ピーマン、ナス、豆腐などの野菜に魚と豚肉のペーストを詰め、風味豊かなソースで煮込みます。半分に切ったピーマンに、少量のコーンスターチと白胡椒でとじた豚ひき肉とエビのすり身を混ぜたものが詰められており、パサついたミートローフのような食感ではなく、しっかりと味付けされた弾力のある食感が特徴です。 ピーマンは、具材側を下にしてフライパンで焼き、ソースを入れる前に肉に軽く焼き色を付けます。これは、煮込みの後で具材が崩れるのを防ぐためです。発酵させた黒豆をニンニクとマッシュし、紹興酒を少々加えたものが、ソースに独特の風味豊かでファンキーな深みを与えています。これは四川風チリガーリックソースとは異なり、ここでは生の熱よりも黒豆の風味が主役です。 最後の数分間、詰めたピーマンをソースで静かに煮込むと、ピーマンが形を保つのに十分なだけ柔らかくなると同時に、詰め物に火が通ります。

材料

サービスします 4

• 4 中ピーマン(半分にして種を入れた)
• 300 g豚ひき肉
• 150 gエビ(皮をむいてみじん切りにする)
• 1 大さじコーンスターチ
• 1 大さじ薄口醤油
• 0.5 小さじ白胡椒
• 2 大さじ植物油
• 2 大さじ発酵黒豆(洗って潰した)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ紹興酒
• 0.75 カップチキンストック
• 1 小さじ濃口醤油
• 1 小さじコーンスターチ(大さじ2の水と混ぜてスラリーにする)
• 2ねぎ(スライス、飾り用)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   ボウルに豚ひき肉、エビのみじん切り、コーンスターチ、醤油、白コショウを入れて混ぜます。混合物がわずかに粘着性になり、粘着性になるまで、約 1 分間一方向に激しく混ぜます。

2. 2

   ピーマンを詰める

   半分のピーマンにフィリングをしっかりと詰め、軽く盛り、濡れたスプーンで表面を滑らかにします。

3. 3

   ピーマンを炒める

   大きなフライパンに油を中火で熱します。ピーマンを詰め物側を下にして置き、肉が軽く茶色になるまで4〜5分間調理します。ピーマンを皮側が下になるようにひっくり返します。

4. 4

   ソースを作る

   ピーマンを片側に寄せ、空いたスペースに潰した黒豆とニンニクを加え、香りが出るまで30秒炒めます。紹興酒、だし汁、濃口醤油を加えて混ぜ、唐辛子と混ぜ合わせます。

5. 5

   煮る

   蓋をして、ピーマンが柔らかくなり、中身に火が通るまで、中弱火で10〜12分間煮ます（内部温度71C/160F）。

6. 6

   厚くしてお召し上がりください

   コーンスターチのスラリーを加えてかき混ぜ、ソースがピーマンにかかるまで1分間煮ます。ネギを飾り、ご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  開始する必要はありません。必要な情報はありません。

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  分類、ديك إمكانية طهي الأطباق اليابانية التقليدية、أو تقديم التوفو على البخار。

ストレージ

ソースに入れて冷蔵保存すると3日間保存可能です。ピーマンが乾燥しないように、水を加えながら蓋をしたフライパンで中弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問