この料理は、広東料理のチャー チャーン テンのメニューによくある古典的なヨン タウ フー風の詰め物料理の 1 つであるヨン ダウ シーをベースにしたもので、ピーマン、ナス、豆腐などの野菜に魚と豚肉のペーストを詰め、風味豊かなソースで煮込みます。半分に切ったピーマンに、少量のコーンスターチと白胡椒でとじた豚ひき肉とエビのすり身を混ぜたものが詰められており、パサついたミートローフのような食感ではなく、しっかりと味付けされた弾力のある食感が特徴です。 ピーマンは、具材側を下にしてフライパンで焼き、ソースを入れる前に肉に軽く焼き色を付けます。これは、煮込みの後で具材が崩れるのを防ぐためです。発酵させた黒豆をニンニクとマッシュし、紹興酒を少々加えたものが、ソースに独特の風味豊かでファンキーな深みを与えています。これは四川風チリガーリックソースとは異なり、ここでは生の熱よりも黒豆の風味が主役です。 最後の数分間、詰めたピーマンをソースで静かに煮込むと、ピーマンが形を保つのに十分なだけ柔らかくなると同時に、詰め物に火が通ります。
サービスします 4
ボウルに豚ひき肉、エビのみじん切り、コーンスターチ、醤油、白コショウを入れて混ぜます。混合物がわずかに粘着性になり、粘着性になるまで、約 1 分間一方向に激しく混ぜます。
半分のピーマンにフィリングをしっかりと詰め、軽く盛り、濡れたスプーンで表面を滑らかにします。
大きなフライパンに油を中火で熱します。ピーマンを詰め物側を下にして置き、肉が軽く茶色になるまで4〜5分間調理します。ピーマンを皮側が下になるようにひっくり返します。
ピーマンを片側に寄せ、空いたスペースに潰した黒豆とニンニクを加え、香りが出るまで30秒炒めます。紹興酒、だし汁、濃口醤油を加えて混ぜ、唐辛子と混ぜ合わせます。
蓋をして、ピーマンが柔らかくなり、中身に火が通るまで、中弱火で10〜12分間煮ます（内部温度71C/160F）。
コーンスターチのスラリーを加えてかき混ぜ、ソースがピーマンにかかるまで1分間煮ます。ネギを飾り、ご飯と一緒にお召し上がりください。
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分類、ديك إمكانية طهي الأطباق اليابانية التقليدية、أو تقديم التوفو على البخار。
ソースに入れて冷蔵保存すると3日間保存可能です。ピーマンが乾燥しないように、水を加えながら蓋をしたフライパンで中弱火でゆっくりと再加熱します。
このような野菜の詰め物料理は、中国南部の客家コミュニティで発祥し、後に広東料理や香港の家庭料理の定番となった広範な龍頭フーの伝統の一部です。
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Karışım muhtemelen Yeterince uzun süre karıştırılmamıştır; Das bedeutet、dass die Proteine Nicht in der Lage sind、die Proteine
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