ジンジャーミルクプリンは、広州と香港周辺で有名な広東デザートで、生のジンジャージュースの天然酵素がホットミルクと反応して、ゼラチンや卵を使わずに柔らかくグラグラしたカスタードを作ります。伝統的なバージョンにはターメリックは入りません。そのため、このレシピは古典に忠実であり、生姜を最大限に活用しています。生姜は、セット力と、デザートを特徴づける温かくわずかにスパイシーな風味の両方を提供します。 この技術は一見単純だが、温度に敏感である。牛乳を沸騰寸前まで加熱し、高いところから一度の滑らかな動きで生姜汁に注ぎ、完全に静置しなければならない。冷たすぎると固まらない。注ぐのが荒すぎると、単一の滑らかなカスタードが形成されずにカードが壊れてしまいます。 ボウルに入れたまま温かい状態で提供されるこのプリンは、繊細でミルキーな甘さに生姜の辛みがほどよく効いており、伝統的にリッチな食事の後に食べられる、心地よい食後酒スタイルのデザートのように感じられます。
サービスします 4
新鮮な生姜の皮をむき、細かくすりおろし、チーズクロスまたは目の細かいふるいで絞り、約大さじ3杯の果汁を抽出します。 4つの小さなボウルに均等に分けます。
小さな鍋に牛乳と砂糖を入れて混ぜます。かき混ぜながら中火にかけて、湯気が上がり沸騰寸前になるまで、約80〜85℃（175〜185°F）ですが完全には沸騰しないまで加熱します。
手早く、生姜汁の入った各ボウルにホットミルクをボウルの約 15 cm 上から、安定して自信を持って一度に注ぎます。
高いところから一度に注ぎます。ゆっくりためらって注ぐと、生姜の酵素が均一に行き渡らず、プリンが固まらない可能性があります。
ボウルをまったく動かさずに8〜10分間放置します。かき混ぜたり、動かしたりしないでください。カスタードは少し冷めると固まります。
温かい状態でボウルから直接お召し上がりいただくか、冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。セットされたプリンは、ボウルを静かに傾けたときにわずかなぐらつきを保持する必要があります。
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温かいうちに数時間以内に新鮮に食べるのが最適です。冷蔵すると、食感が硬くなり、滑らかさがわずかに低下します。 1日以内に食べてください。
地元ではジャン・ジー・ジュアン・ナイとして知られるジンジャー・ミルク・プディングは、何世代にもわたって広州の沙湾地区の代表的なデザートであり、伝統的に専用のデザート店で小さな粘土または磁器のボウルに入れて提供されています。
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1回分あたり (130g) · 4 合計サービング数
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