広東レモンチキン盛り合わせ

このレシピについて

レモンチキンは、香港や華僑地域の西洋人向けに開発された広東料理レストランの定番で、フライドチキンと、他の地方料理でおなじみのオレンジソースではなく、つやつやとした酸味のある甘いレモンソースを組み合わせています。鶏肉をシンプルにマリネし、軽い衣をつけて二度揚げします。最初に火を通し、次にもう一度短時間揚げて、ソースと出会う前に皮をさらにカリカリにします。 ソースは、新鮮なレモン汁と皮を砂糖で煮て、少量のだし汁とコーンスターチでとろみをつけて光沢のあるグレーズにし、お皿に溜まるのではなく鶏肉に絡みつきます。ここで重要なのはタイミングです。ソースをソースの中に数分以上放置しておくと、パリパリとした衣が柔らかくなってしまうため、食べる直前にソースを鶏肉の上に注ぐ必要があります。 ご飯と湯がいたチョイサムまたはブロッコリーを大皿に盛り付ければ、家庭での休日スタイルの中華料理の華やかでカラフルなメインになります。

材料

サービスします 4

• 600 g骨なし鶏もも肉(大きな塊に切る)
• 1 大さじ薄口醤油(マリネ用)
• 1 大さじ紹興酒(マリネ用)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.75 カップコーンスターチ(コーティング用)
• 0.5 カップ中力粉(コーティング用)
• 1 大卵
• 0.5 カップ冷水
• 2 カップ植物油(揚げ物用)
• 0.5 カップ新鮮なレモン汁(レモン 3個くらい)
• 1 小さじレモンの皮
• 0.5 カップチキンストック
• 0.33 カップグラニュー糖
• 1.5 大さじコーンスターチ(大さじ3の水と混ぜてスラリーにする)
• 3 カップ蒸し米(奉仕用)
• 300 gチョイサムまたはブロッコリー(湯通し、サービング用)

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   鶏肉を醤油、紹興酒、塩で和えます。 20分間マリネします。

2. 2

   バターを作る

   コーンスターチ、小麦粉、卵、冷水を泡立てて滑らかで厚い生地にします。鶏肉を均等にコーティングします。

3. 3

   鶏肉を二度揚げする

   油を175℃（350F）に加熱します。鶏肉に火が通り、明るい黄金色になるまで5〜6分ずつ炒めます。取り出して5分間休ませ、その後190℃（375F）で2分間、深い黄金色になりさらにカリカリになるまで揚げます。

4. 4

   レモンソースを作る

   鍋にレモン汁、皮、チキンストック、砂糖を入れて混ぜます。沸騰させ、コーンスターチのスラリーを加えてかき混ぜ、光沢があり、スプーンを覆うのに十分な濃さになるまで1〜2分間調理します。

5. 5

   野菜を湯通しする

   沸騰した塩水で、チョイサムまたはブロッコリーを明るい緑色になり、柔らかくなるまで2分間茹で、水を切ります。

6. 6

   プラッターを組み立てる

   ご飯と湯通しした野菜を大皿に盛り付け、クリスピーチキンをのせ、食べる直前にホットレモンソースをかけます。

   ソースを提供する直前に注ぐのではなく、提供する直前に注ぐと、サクサクしたコーティングが数分以内に柔らかくなります。

バリエーション

• •

  Fahrgastraum der Fahrgastzelle مُدارًا ومُدارًا。

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  砂糖と酸味のバランスをとる、ほのかな温かみを加えるために、ソースにすりおろしたショウガをひとつまみ加えてください。

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  軽いバージョンの場合は、衣を付けた鶏肉を揚げるのではなく、油の薄い層で頻繁に返しながらフライパンで揚げます。

ストレージ

フライドチキンとソースは分けて保管してください。冷蔵保存は2日間です。鶏肉を200℃（400F）のオーブンで再カリカリになるまで再加熱し、ソースを別に再加熱し、食べる直前に混ぜ合わせます。

よくある質問