レモンチキンは、香港や華僑地域の西洋人向けに開発された広東料理レストランの定番で、フライドチキンと、他の地方料理でおなじみのオレンジソースではなく、つやつやとした酸味のある甘いレモンソースを組み合わせています。鶏肉をシンプルにマリネし、軽い衣をつけて二度揚げします。最初に火を通し、次にもう一度短時間揚げて、ソースと出会う前に皮をさらにカリカリにします。 ソースは、新鮮なレモン汁と皮を砂糖で煮て、少量のだし汁とコーンスターチでとろみをつけて光沢のあるグレーズにし、お皿に溜まるのではなく鶏肉に絡みつきます。ここで重要なのはタイミングです。ソースをソースの中に数分以上放置しておくと、パリパリとした衣が柔らかくなってしまうため、食べる直前にソースを鶏肉の上に注ぐ必要があります。 ご飯と湯がいたチョイサムまたはブロッコリーを大皿に盛り付ければ、家庭での休日スタイルの中華料理の華やかでカラフルなメインになります。
サービスします 4
鶏肉を醤油、紹興酒、塩で和えます。 20分間マリネします。
コーンスターチ、小麦粉、卵、冷水を泡立てて滑らかで厚い生地にします。鶏肉を均等にコーティングします。
油を175℃（350F）に加熱します。鶏肉に火が通り、明るい黄金色になるまで5〜6分ずつ炒めます。取り出して5分間休ませ、その後190℃（375F）で2分間、深い黄金色になりさらにカリカリになるまで揚げます。
鍋にレモン汁、皮、チキンストック、砂糖を入れて混ぜます。沸騰させ、コーンスターチのスラリーを加えてかき混ぜ、光沢があり、スプーンを覆うのに十分な濃さになるまで1〜2分間調理します。
沸騰した塩水で、チョイサムまたはブロッコリーを明るい緑色になり、柔らかくなるまで2分間茹で、水を切ります。
ご飯と湯通しした野菜を大皿に盛り付け、クリスピーチキンをのせ、食べる直前にホットレモンソースをかけます。
ソースを提供する直前に注ぐのではなく、提供する直前に注ぐと、サクサクしたコーティングが数分以内に柔らかくなります。
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Dahaf bir die Version için, dövülmüş tavuğu derin yağda kızartmak yerine bir yağ tabakasında sık çevirerek tavada kızartın.
フライドチキンとソースは分けて保管してください。冷蔵保存は2日間です。鶏肉を200℃（400F）のオーブンで再カリカリになるまで再加熱し、ソースを別に再加熱し、食べる直前に混ぜ合わせます。
レモンチキンは、20 世紀半ばに西洋人の好みに合わせて広東料理レストランのキッチンから生まれ、それ以来、香港、北米、ヨーロッパの中華レストランのメニューに定着しました。
تتراوح درجة الحرارة بين 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) e 20 ومًا, وتكون درجة الحرارة Entao。
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