五香辛料ビーフとガーリックバオバーガー

このレシピについて

このレシピは、家庭の炒め物や串焼きによく使われる中国の五香牛肉の風味を、西洋パンの代わりに柔らかく枕状に蒸した包子を使ったハンバーガーに作り直しています。パティはニンニク、生姜、五香粉、大豆と紹興酒で味付けされ、仕上げに大豆、ニンニク、そして熱したフライパンでキャラメル状になる海鮮を少しかけて仕上げます。 ここでの重要な食感の選択は、蒸し包パンです。その柔らかく、ほんのり甘く、まろやかな食感は、トーストしたハンバーガーのバンズとは大きく異なり、通常のバンズにアジア風の調味料が挟み込まれたビーフパティではなく、明らかに中華風に感じられるのはこのためです。包子を最初から作りたくない場合は、市販の冷凍蒸しパンがうまく機能し、蒸し器で数分蒸すだけで済みます。 上にあるキュウリのピクルスとコリアンダーは、濃厚なグレーズビーフを切り裂くような酸味と新鮮さを加えます。これは、多くの中国の煮込み料理やグレーズド肉料理に見られるのと同じバランスです。

材料

サービスします 4

• 500 g牛ひき肉(80/20ブレンド)
• 4 かけニンニク(みじん切り、分割)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 1 小さじ中国の五香粉
• 1 大さじ薄口醤油
• 1 大さじ紹興酒
• 2 大さじ植物油
• 2 大さじ海鮮醤(釉薬用)
• 1 大さじ薄口醤油(釉薬用)
• 1 小さじ蜂蜜(釉薬用)
• 8蒸し包パン(市販品または自家製)
• 0.5 カップキュウリの早漬け(薄くスライスした)
• 0.25 カップ新鮮なコリアンダー

手順

1. 1

   パテを混ぜる

   牛ひき肉、ニンニク半量、生姜、五香辛料、醤油、紹興酒を合わせます。調理すると縮むので、軽く混ぜて包パンより少し広めのパテを4枚に成形します。

2. 2

   釉薬を作る

   小さなボウルに海鮮醤、残りのニンニク、醤油、蜂蜜を入れて混ぜ合わせます。

3. 3

   パテを調理する

   フライパンに油を中火〜強火で熱します。パテを片面4分ずつ、焼き色がつき内部温度が71℃（160F）に達するまで焼きます。

4. 4

   パテにグレーズをかける

   調理の最後の瞬間に、各パティの両面にグレーズを刷毛で塗り、焦げないように熱いフライパンに当ててわずかにキャラメル化させます。

   グレーズがかかったら、はちみつはすぐに焦げてしまいますので、火は高温ではなく中程度に保ちます。

5. 5

   包を蒸します

   パッケージの指示に従って、包パンを柔らかく膨らむまで約6〜8分間蒸します。

6. 6

   組み立てる

   各包を分割し、グレーズをかけたパテ、キュウリのピクルス、コリアンダーを挟み込みます。バンズが温かくて柔らかいうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  最高の人生を、最高の人生を送り、ブラウヘンを守り、私は家族を連れて行きます。

• •

  甘辛いグレーズと響き合うフュージョン風にするため、バーナーで炙ったとろけるチーズを一枚のせてください。

• •

  糖質を抑えたバージョンにするには、バオをレタスカップに替え、グレーズしたパティとトッピングはそのままにします。

ストレージ

調理したパティは最長 3 日間冷蔵保存します。バオは別に保管してください。フライパンでパティを中火で再加熱し、包む前に数分間再度蒸して柔らかくします。

よくある質問