ヤン・ジュ・ジ（鶏肉の中華塩焼き）

このレシピについて

ヤン・ジュ・ジ（鶏肉の塩焼き）は客家中国の名物料理で、鶏肉を丸ごと包んで熱した大量の粗塩の中に埋め、塩が乾燥するまで焼き、均等な熱で鶏肉に優しくじっくり火を通し、驚くほどしっとりと柔らかい肉と繊細な味付けの皮が得られます。この技術は、熱を均一に伝導し保持する塩の能力に依存しており、オーブン内の自然なオーブンのように鶏肉を調理します。 この料理を特徴付けるテクニックは、塩床を適切に準備することです。粗い岩塩を大きな鍋または中華鍋で非常に熱くなるまで加熱し、鶏肉（多くの場合、空洞の中で生姜とネギをこすり、羊皮紙またはチーズクロスで包みます）を熱い塩の中に埋めて焼きます。一定の温度を維持するために途中で塩を再加熱することもあります。鶏肉は塩に包まれて優しく均一に調理されるため、従来の乾式ローストによる乾燥した仕上がりとは異なり、肉は非常にジューシーな状態を保ちます。 生姜ネギ油を浸して提供され、ちぎったり刻んだりして提供されるヤン・ジュ・ジは客家の宴会の定番であり、手の込んだソースやマリネではなく完全に塩焼き法によって得られる独特の柔らかい食感で高く評価されています。

材料

サービスします 4

• 1.5 kg丸鶏
• 1 小さじ塩(鶏肉をこするため)
• 1 大さじ紹興酒
• 6 枚新生姜
• 3 本ねぎ(全体)
• 3 kg粗岩塩
• 3 大さじおろし生姜(つけ汁用)
• 3 大さじみじん切りネギ(つけ汁用)
• 0.33 カップニュートラルオイル(加熱済み、ディップソース用)
• 0.5 小さじ塩(つけ汁用)

手順

1. 1

   鶏肉を準備する

   鶏肉は塩と紹興酒で内側と外側をもみ込みます。空洞に生姜のスライスと丸ネギを詰めます。

2. 2

   ラップ

   鶏肉をクッキングシートまたはチーズクロスでしっかりと包みます。

3. 3

   塩を加熱する

   大きくて重い鍋または中華鍋に岩塩を入れ、かき混ぜながら非常に熱くなるまで中強火で約15分間加熱します。

4. 4

   鶏を埋める

   熱い塩の約 3 分の 1 を別のボウルに取り出します。鍋に残った塩の中に包んだ鶏肉を入れ、取っておいた熱塩を全体にかぶせます。

5. 5

   焼く

   鍋の蓋をして弱火で60〜75分間調理し、時々様子を確認し、塩が大幅に冷えた場合は再加熱します。

6. 6

   ディップソースを作る

   耐熱ボウルに生姜のすりおろし、ねぎのみじん切り、塩を入れて混ぜます。熱した油を注ぎ、混ぜ合わせます。

7. 7

   包装を解いてお召し上がりください

   鶏肉を塩から慎重に取り出し、ラップを解き、完全に火が通っていることを確認します（もも部分で74℃/165°F）。細かく刻むかちぎって、生姜ネギ油と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  フィリアのフィリオの意味を理解してください。シム。

• •

  ネッスン瞬間のノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

• •

  生姜ネギ油よりマイルドな風味がお好みの場合は、シンプルな醤油ベースのディップソースを添えてください。

ストレージ

残った鶏肉は密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。乾燥しないように、蓋をした皿に入れて低温のオーブンでゆっくりと再加熱してください。

よくある質問