Rou Jia Mo (豚肉の中華煮込みサンドイッチ)

このレシピについて

「中国のハンバーガー」とも呼ばれるルー・ジア・モーは、陝西省の伝統的な屋台料理です。豚肩肉を醤油、八角、温かいスパイスのマスターストックでほろほろ柔らかくなるまで何時間も煮込み、それを刻んで、モーと呼ばれるカリカリに揚げたフラットブレッドに詰めます。パン自体は独特の焼いてから揚げたもので、バンズとビスケットの中間のような食感を与え、ジューシーでスパイスたっぷりの豚肉を崩れることなく保持できるほど頑丈です。 ルージアモーを定義するテクニックは、長い煮込みです。豚の肩肉を、スパイスを加えた醤油煮込み液（多くの家庭で何年も保管して再利用し、時間の経過とともに深みを増す魯水またはマスターストック）で2〜3時間煮込み、きれいにスライスするのではなく、包丁で千切りまたは刻むのに十分な柔らかさになるまで煮込みます。モーパンはシンプルな小麦粉の生地を丸く成形し、軽く焼き、表面がカリカリと黄金色になるまで揚げ、柔らかくジューシーな豚肉と食感のコントラストを生み出します。 刻んだジューシーな豚肉をたっぷりと詰め、時には刻んだチリやコリアンダーを散らしたルージアモーは、中国北部全域で愛される屋台の食べ物で、カリカリのパンと深く風味豊かな柔らかい肉の組み合わせで有名です。

材料

サービスします 4

• 700 g豚肩肉(大きな塊に切る)
• 0.33 カップ醤油
• 2 大さじ濃口醤油
• 2 大さじ紹興酒
• 2 大さじ氷砂糖または黒砂糖
• 3スターアニス
• 1シナモンスティック
• 4 枚新生姜
• 3 かけニンニク
• 1乾燥チリ(オプション)
• 3 カップ水(またはカバーする必要に応じて)
• 2.5 カップ中力粉(パン用)
• 1 小さじ塩(パン用)
• 1 カップ温水(パン用)
• 3 大さじニュートラルオイル(パンを揚げるのに)
• 0.25 カップコリアンダーまたはグリーンチリ(みじん切り、オプション)

手順

1. 1

   豚肉を煮込む

   鍋に豚肉、醤油、ワイン、砂糖、スターアニス、シナモン、生姜、ニンニク、チリ（使用する場合）、水を入れて混ぜます。沸騰したら弱火にします。

2. 2

   長く煮る

   蓋をして豚肉が完全に柔らかくなり、簡単に崩れるまで2〜2.5時間煮ます。

3. 3

   生地を作る

   小麦粉、塩、温水を混ぜて滑らかな生地にします。 8分間こね、蓋をして30分間休ませます。

4. 4

   パンの形を整えて焼きます

   生地を4等分し、平たく丸めます。乾いたフライパンで中火で片面2〜3分、軽く焼き色がつくまで焼き、少量の油で両面がカリッと黄金色になるまで焼きます。

5. 5

   豚肉を切ります

   豚肉を煮込み液から取り出し、包丁またはフォーク 2 本で細かく刻むか千切りにし、少量の煮込み液で湿らせます。

6. 6

   組み立てる

   パンをそれぞれ丸く切り、細切りの豚肉をたっぷりと詰めます。必要に応じてコリアンダーまたはチリを追加します。

7. 7

   サーブ

   必要に応じて、ディップ用に追加の煮汁を添えて、熱いうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  ダハ・ダ・ゼンギン、ダハ・ヤルル・ビル・ドルグ・イシン・ドムズ・ゴベイ・クランヌ。

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  クエストは簡単です。

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  中国北部の一部の地域で一般的な子羊バージョン（ヤン・ルー・ジア・モー）を作ります。

ストレージ

豚肉の煮込みは液体のまま最長 4 日間冷蔵保存します。時間が経つほどに味わいが深まります。パンは別々に保管し、焼きたてのサンドイッチを組み立てる前に乾いたパンで再加熱してください。

よくある質問