象徴的な獅子頭 (狮子头) のミートボールは、江蘇料理の洗練さと抑制を表しています。その大きさと王冠のようなネギの付け合わせにちなんで名付けられた各ミートボールは、豚ひき肉にヒシとネギを混ぜ合わせ、透明で洗練されたスープでゆっくりと茹でて作られた、柔らかくてジューシーな球体です。その結果、信じられないほど軽くて繊細な、緻密でコンパクトなミートボールの完成です。家庭料理の最高峰です。中国の厨房での日常料理に根ざした江蘇獅子頭ミートボールは、技術と伝統のバランスが取れています。豚ひき肉（脂肪分を含む）は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、いくつかの小さな選択、つまり豚ひき肉（脂身付き）の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
豚ひき肉、ヒシ、ネギ半分、醤油、ごま油、コーンスターチを混ぜます。ちょうど結合するまで穏やかに混ぜます。頑張りすぎないでください。
混合物を静かに形成して、レモンほどの大きさの大きなミートボール 4 つを作ります。 20分間冷蔵します。
透明な鶏または豚のスープを穏やかに煮ます。ミートボールを慎重にスープに入れ、火が通るまで20分間茹でます。
チンゲンサイをスープに加え、3分間煮ます。ミートボールと野菜をボウルに移し、スープをその上に注ぎ、残りのネギを飾ります。
肉を混ぜすぎないでください。混ぜすぎるとミートボールが硬くなります。
ジューシーな霜降り豚肉を使用。
優しく茹でます。激しく茹でるとミートボールがバラバラになってしまいます。
見つけることができる限り最も新鮮な豚ひき肉（脂肪分を含む）を入手してください。これが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
刻んだエビを混合物に加えます
エビとホタテを透明な魚のスープでポーチします。
特別な日には濃厚なカニ出汁でお召し上がりください
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵保存は3日間です。だし汁の中でゆっくりと温め直します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
獅子頭ミートボールは、繊細さ、透明感、そして食材の自然な風味を強調する江蘇料理の文人伝統の特徴です。この料理は、この地域の宮廷料理の伝統として何世紀にもわたって遡ります。
大きいサイズのミートボールと、その上のネギの冠が組み合わさって、ライオンの頭のように見えます。
はい、形成された未調理のミートボールは最長 1 か月間冷凍保存できます。冷凍のままポーチして、さらに5分追加します。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
豚ひき肉（脂肪分を含む）を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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