江蘇獅子頭ミートボール

このレシピについて

象徴的な獅子頭 (狮子头) のミートボールは、江蘇料理の洗練さと抑制を表しています。その大きさと王冠のようなネギの付け合わせにちなんで名付けられた各ミートボールは、豚ひき肉にヒシとネギを混ぜ合わせ、透明で洗練されたスープでゆっくりと茹でて作られた、柔らかくてジューシーな球体です。その結果、信じられないほど軽くて繊細な、緻密でコンパクトなミートボールの完成です。家庭料理の最高峰です。中国の厨房での日常料理に根ざした江蘇獅子頭ミートボールは、技術と伝統のバランスが取れています。豚ひき肉（脂肪分を含む）は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、いくつかの小さな選択、つまり豚ひき肉（脂身付き）の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 500 g豚ひき肉（脂身あり）
• 150 gウォーターチェストナッツ、細かく刻む
• 2 本ねぎ、細かく刻む
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじごま油
• 1 大さじコーンスターチ

手順

1. 1

   ミートボールペーストを混ぜる

   豚ひき肉、ヒシ、ネギ半分、醤油、ごま油、コーンスターチを混ぜます。ちょうど結合するまで穏やかに混ぜます。頑張りすぎないでください。

2. 2

   大きなミートボールを作る

   混合物を静かに形成して、レモンほどの大きさの大きなミートボール 4 つを作ります。 20分間冷蔵します。

3. 3

   スープのポーチ

   透明な鶏または豚のスープを穏やかに煮ます。ミートボールを慎重にスープに入れ、火が通るまで20分間茹でます。

4. 4

   野菜を加えてお召し上がりください

   チンゲンサイをスープに加え、3分間煮ます。ミートボールと野菜をボウルに移し、スープをその上に注ぎ、残りのネギを飾ります。

バリエーション

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  刻んだエビを混合物に加えます

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  エビとホタテを透明な魚のスープでポーチします。

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  特別な日には濃厚なカニ出汁でお召し上がりください

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。だし汁の中でゆっくりと温め直します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問