香港鶏の足（フォンジャオ）

このレシピについて

鳳爪（Feng zhao）または鶏の足は、食材のあらゆる部分を使用するという香港の大胆不敵なアプローチを表しています。これらの質素な四肢は、醤油、黒酢、温かいスパイスの複雑なソースで何時間も煮込まれ、ゼラチン状でジューシーな一口になり、柔らかい肉が骨にくっつきます。コラーゲンが豊富で、皮膚や関節の健康をサポートすると考えられています。点心に爪楊枝を添えて提供されるこの料理は、冒険心と本格的な香港料理への感謝を試すものです。中国の厨房での日常料理に根ざした香港鶏足 (Feng Zhao) は、技術と伝統のバランスが取れています。洗浄して湯通しした鶏の足は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、いくつかの小さな選択（鶏の足の鮮度、洗って湯通しするか、加える順序、最後に休ませる時間）によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 g鶏の足を洗って湯通ししたもの
• 4 大さじ醤油
• 2 大さじ黒酢（沈江）
• 2 starアニス
• 3 枚生姜
• 2 カップ水またはストック

手順

1. 1

   足を湯通しして清潔にする

   鍋に水を沸騰させます。鶏の足を加えて5分間煮ます。水を切って冷水ですすぎ、残った羽毛や破片を取り除きます。

2. 2

   煮込み液を準備する

   鍋に醤油、黒酢、水、八角、生姜のスライスを入れて混ぜます。沸騰させます。

3. 3

   低くゆっくりとブレイズする

   湯通しした鶏の足を液体に加えます。火を弱め、蓋をし、非常に柔らかくゼラチン状になるまで90〜120分間煮ます。

4. 4

   減らして終了

   蓋を外し、ソースを減らすためにさらに20分間煮ます。足は艶があり、光沢がある必要があります。ソースを添えたボウルに移します。

バリエーション

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  乾燥唐辛子を加えて加熱します

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  酸味を加えるために保存梅（スアンメイ）を加えます

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  土鍋で作ると深い味わいが楽しめます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

煮込み液に入れて最長5日間冷蔵保存します。置いておくと風味が良くなります。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問