マレーシア風チーチョンファン（蒸しビーフンロール）

このレシピについて

チーチョンファンは、薄い米粉の生地を幅広のシートで蒸してから巻いて作る、繊細で絹のようなロールです。その滑らかで少し噛み応えのある食感は、広東料理の影響を受けた優れたマレーシア料理の特徴です。 生地は、蒸しトレイ全体に均一に広がるのに十分な薄さでなければならず、半透明のシートに固まるまで調理してから、まだ温かく柔軟なうちに注意深く丸めます。 甘めの濃口醤油をかけて提供され、ゴマ、揚げエシャロット、または風味豊かなソースをトッピングすることもあります。チーチョン ファンはマレーシアで愛される朝食および飲茶の一品で、温かい状態で作りたてを食べるのが最高です。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ米粉
• 3 大さじタピオカでんぷん
• 2 大さじコーンスターチ
• 2.5 カップ水
• 1 小さじ塩
• 1 大さじ植物油(蒸し皿用)
• 1/3 カップ濃口醤油
• 2 大さじ砂糖
• 1/4 カップ水(ソース用)
• 2 大さじ揚げエシャロット(飾り用)
• 1 大さじ煎りゴマ(飾り用)

手順

1. 1

   バターを作る

   米粉、タピオカ澱粉、コーンスターチ、水、塩を泡立てて、滑らかな薄い生地にします。

2. 2

   蒸し皿を用意する

   蒸し器の中に収まる幅広で平らな耐熱トレイまたはプレートに軽く油を塗ります。

3. 3

   シーツを蒸します

   生地をよくかき混ぜ、油を塗ったトレイに薄く注ぎ、固まって半透明になるまで沸騰したお湯で4〜5分間蒸します。

   でんぷんがすぐに沈殿し、かき混ぜていない生地は不均一で絹のような質感が得られないため、注ぐ前に生地をよくかき混ぜてください。

4. 4

   ロール

   温かいうちに蒸しシートをヘラで優しく巻き上げ、お皿に移します。

5. 5

   リピート

   残りの生地で繰り返し、追加のロールを作ります。

6. 6

   ソースを作る

   濃口醤油、砂糖、水を加えてとろみがつくまで2～3分煮ます。

7. 7

   サーブ

   ロールパンを短く切り、甘めの醤油をかけ、揚げたシャロットとゴマを飾ります。

バリエーション

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  開始する必要はありません。新しい問題を解決する必要はありません。

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ストレージ

新鮮で温かい状態で食べるのが最適です。残り物は最長2日間冷蔵し、冷めると食感がかなり固まるため、短時間蒸して再加熱してください。

よくある質問