マレーシア風カレーパフ（カリパ）

このレシピについて

マレーシアのカレーパフであるカリパプは、温かくスパイスをきかせたジャガイモと鶏肉の詰め物を、薄片状の、多くの場合積層されたペストリーで包み、揚げたり焼いたりする前に独特の縮れた半月型に折り畳まれます。 中身はカレー粉、玉ねぎ、チリ少々を加えてとろみと香りが出るまで煮詰められ、ジャガイモがコクを与え、カレースパイスが辛すぎることなく味わいに深みを与えます。 マレーシア全土の行商の屋台からモダンなベーカリーまで、どこでも販売されているカリパプは、一日中いつでも軽食として食べられており、サクサクとしたサクサクした外側と、内側にあるほのかにスパイスの効いた心地良い餡が入っています。

材料

サービスします 8

• 2.5 カップ中力粉
• 1/2 小さじ塩(生地用)
• 1/2 カップ冷たいバター(立方体)
• 1/2 カップ冷水(必要に応じておおよその)
• 2 大さじ植物油
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじカレー粉
• 2ジャガイモ(茹でて小さく切ったもの)
• 200 g鶏ひき肉
• 1/2 カップ水(充填用)
• 1.5 小さじ塩(充填用)
• 3 カップ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜ、冷たいバターで砕けやすくし、冷水でしっかりとした生地が形成されるまでかき混ぜます。 30分間冷やします。

2. 2

   詰め物を作る

   油を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒め、にんにくとカレー粉を加え、香りが出るまで2分ほど炒める。

3. 3

   鶏肉を調理する

   鶏ひき肉を加え、火が通るまで焼き色をつけ、角切りにしたジャガイモと水を加えてかき混ぜ、とろみがつくまで煮ます。

   フィリングが本当に厚く乾燥するまで調理します。フィリングが湿っているとペストリーがべたべたになり、適切に密閉するのが難しくなります。

4. 4

   季節と涼しさ

   塩で味付けし、詰め物を完全に冷ましてから組み立てます。

5. 5

   巻いてカットする

   冷やした生地を薄く伸ばし、輪切りにします。

6. 6

   充填と圧着

   冷めたフィリングをスプーン一杯ずつ各円形に置き、半月に折り、手またはカレーパフ型を使って端をしっかりと圧着します。

7. 7

   フライ

   熱い油（350F/175C）で4〜5分間、裏返しながら、濃い黄金色でカリカリになるまで揚げます。

バリエーション

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  カレーソースのイワシを詰めたバージョンは、人気のあるマレーシアならではのバリエーションです。

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  200 年以上、400 年以上の価値があります。25 年以上の価値があります。

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  コンピューターを使用することで、問題を解決できます。

ストレージ

調理せずに詰めたパフはよく冷凍できます。凍ったまま直接揚げて、さらに数分追加します。調理済みのパフは冷蔵で 3 日間保存でき、オーブンで十分に再加熱できます。

よくある質問