アルモンディガスはフィリピン風ミートボールスープで、その名前はスペイン語のアルボンディガスから借用したものですが、その味は明らかにフィリピン料理です。ニンニク、魚醤、黒胡椒をたっぷりと効かせた透明なスープに、柔らかい豚肉のミートボールとミスア（小麦の細い麺）または野菜がちりばめられています。フィリピンの伝統的な病気の日や雨の日の食べ物で、軽いですが深い味わいです。 この技術は、ミートボールを柔らかく保つことに重点を置いています。豚肉の混合物を、卵と少量のパン粉またはコーンスターチで、過度に加工するのではなく優しく結びつけます。ミートボールは、最初に揚げるのではなく、スープの中で直接煮ます。これにより、ミートボールが柔らかく保たれ、調理中にスープに味が染み込みます。黒コショウは背景の調味料としてではなく、スープに温かみを与える決定的な風味としてたっぷりと加えられています。 カラマンシーを絞ってご飯を添えたアーモンディガスは、フィリピンの各家庭で少しずつ作り方が異なりますが、常に胡椒の効いたニンニクの効いたスープと柔らかいミートボールが中心の料理です。
サービスします 4
豚ひき肉、卵、パン粉、みじん切りニンニク、魚醤小さじ1、黒コショウ半分を混ぜ合わせます。 1インチのボール状に成形します。
鍋に油を熱し、残りのニンニクとタマネギを香りが立って半透明になるまで約3分間炒めます。
ストック、残りの魚醤、残りの黒コショウを加えます。穏やかに沸騰させます。
ミートボールを慎重に沸騰したスープに落とします。泡をすくい取りながら、浮き上がって火が通るまで10〜12分間調理します。
にんじんを加えて3分間煮、キャベツとミスア麺を加え、麺が柔らかくなるまでさらに2〜3分煮ます。
お玉でボウルに注ぎ、カラマンシーのウェッジを添えて熱いうちにお召し上がりください。
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冷蔵保存は3日間まで。麺がさらに柔らかくなるので、作り置きする場合は麺を分けて保存することを検討してください。ストーブの上でゆっくりと再加熱します。
アルモンディガスの名前は、スペインのアルボンディガス (ミートボール) に由来しています。これは、フィリピンにおける 3 世紀以上にわたるスペインの植民地支配の言語的および料理的遺産であり、フィリピンの芳香物質と魚醤でアレンジされています。
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