フィリピンのアルモンディガス（黒胡椒のスープが入ったミートボールスープ）

このレシピについて

アルモンディガスはフィリピン風ミートボールスープで、その名前はスペイン語のアルボンディガスから借用したものですが、その味は明らかにフィリピン料理です。ニンニク、魚醤、黒胡椒をたっぷりと効かせた透明なスープに、柔らかい豚肉のミートボールとミスア（小麦の細い麺）または野菜がちりばめられています。フィリピンの伝統的な病気の日や雨の日の食べ物で、軽いですが深い味わいです。 この技術は、ミートボールを柔らかく保つことに重点を置いています。豚肉の混合物を、卵と少量のパン粉またはコーンスターチで、過度に加工するのではなく優しく結びつけます。ミートボールは、最初に揚げるのではなく、スープの中で直接煮ます。これにより、ミートボールが柔らかく保たれ、調理中にスープに味が染み込みます。黒コショウは背景の調味料としてではなく、スープに温かみを与える決定的な風味としてたっぷりと加えられています。 カラマンシーを絞ってご飯を添えたアーモンディガスは、フィリピンの各家庭で少しずつ作り方が異なりますが、常に胡椒の効いたニンニクの効いたスープと柔らかいミートボールが中心の料理です。

材料

サービスします 4

• 400 g豚ひき肉
• 1卵
• 3 大さじパンくずリスト
• 4 かけニンニク(ミートボール用みじん切り3個、スープ用1個)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2 大さじ魚醤
• 1.5 小さじ黒胡椒(新しく割れた、分割された)
• 1.5 Lチキンまたはポークストック
• 1ニンジン(スライスされた)
• 1 カップ白菜(スライスされた)
• 50 gミスアまたは細麺
• 2カラマンシーまたはライム(奉仕用)
• 2 大さじ油

手順

1. 1

   ミートボールを作る

   豚ひき肉、卵、パン粉、みじん切りニンニク、魚醤小さじ1、黒コショウ半分を混ぜ合わせます。 1インチのボール状に成形します。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   鍋に油を熱し、残りのニンニクとタマネギを香りが立って半透明になるまで約3分間炒めます。

3. 3

   スープを作る

   ストック、残りの魚醤、残りの黒コショウを加えます。穏やかに沸騰させます。

4. 4

   ミートボールをポーチする

   ミートボールを慎重に沸騰したスープに落とします。泡をすくい取りながら、浮き上がって火が通るまで10〜12分間調理します。

5. 5

   野菜と麺を加えます

   にんじんを加えて3分間煮、キャベツとミスア麺を加え、麺が柔らかくなるまでさらに2〜3分煮ます。

6. 6

   サーブ

   お玉でボウルに注ぎ、カラマンシーのウェッジを添えて熱いうちにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。麺がさらに柔らかくなるので、作り置きする場合は麺を分けて保存することを検討してください。ストーブの上でゆっくりと再加熱します。

よくある質問