新疆大皿チキンヌードル (Da Pan Ji)

このレシピについて

「大皿チキン」を意味するダー パン ジーは、中国北西部の新疆ウイグル自治区が発祥で、この地域の料理には中央アジアの影響が強く反映されており、ここでは中国東部の料理ではあまり一般的ではないスパイスであるクミンと乾燥チリが多用されることからも明らかです。 鶏肉をジャガイモ、ピーマン、スターアニス、クミン、四川山椒の香り豊かなブレンドと一緒に、鶏肉が柔らかくなり、ジャガイモが濃厚なスパイスの効いたソースを吸収するまで煮込みます。 この料理は伝統的に、幅広の手延べ麺の上に乗せて提供されます（または、テーブルで追加するために麺を並べて提供します）。鶏肉とジャガイモを食べた後、麺が残りのソースを吸収します。

材料

サービスします 4

• 1 kg骨付き鶏肉の部分
• 3 大さじ植物油
• 2 大さじ砂糖
• 1タマネギ(スライスされた)
• 4 かけニンニク(スライスされた)
• 1 大さじ新生姜(みじん切りにした)
• 2スターアニス
• 1 大さじクミンシード
• 1 小さじ四川山椒
• 3乾燥チリ
• 3 大さじ醤油
• 1 大さじ紹興酒
• 3 カップ水またはチキンストック
• 3ジャガイモ(細かく切る)
• 2ピーマン(細かく切る)
• 400 g幅広の生麺または乾麺(調理済み)

手順

1. 1

   砂糖をキャラメリゼする

   中華鍋に油を熱し、砂糖を中火にかけ、淡い琥珀色になるまで約2〜3分溶かします。

2. 2

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉を加えてカラメルでコーティングし、5〜6分間焼き色がつきます。

3. 3

   芳香剤を加える

   玉ねぎ、にんにく、生姜、スターアニス、クミンシード、四川山椒、乾燥唐辛子を加え、香りが立つまで2分間かき混ぜます。

4. 4

   ブレイズ

   醤油、ワイン、水、またはだし汁を加えます。沸騰させ、蓋をし、20分間調理します。

5. 5

   ジャガイモを加える

   ジャガイモの塊を加え、蓋をして15分間煮続けます。

   途中でジャガイモを加えると、鶏肉がドロドロにならずに同時に柔らかく仕上がります。

6. 6

   ピーマンを加えます

   ピーマンを加え、蓋をせずにソースが少し濃くなるまでさらに5分間煮ます。

7. 7

   サーブ

   鶏肉とソースを茹でた幅広麺の上に盛り付けます。

バリエーション

• •

  最高のパフォーマンスを見せてください。

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  問題はありません。

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  ベルト状の手延べ麺（ビャンビャン麺風）が最も伝統的な組み合わせですが、幅広の麺なら何でも使えます。

ストレージ

鶏肉とソース（麺は除く）は冷蔵で3日間保存できます。最高の食感を得るために、優しく再加熱し、毎回新鮮な麺を調理します。

よくある質問