ジンジャンローシーは代表的な北京料理で、薄く切った豚肉を甜麺醤（ティアンミェンジャン）でじっくりと艶が出るまで炒めたもので、北京ダックの甘辛いソースに使用される技法を反映しています。 豚肉は細いマッチ棒状に切り、簡単にマリネしてから強火で炒め、各肉を均等にコーティングする濃厚で少し甘いソースを吸収しながら柔らかさを保ちます。 北京ダックと同じ形式で、千切りにしたキュウリとネギと一緒に、薄い小麦粉のパンケーキで包んで提供されるこの料理は、同じ人気の包む儀式を、より身近な毎日の肉の部位にもたらします。
サービスします 4
千切りにした豚肉を醤油、ワイン、コーンスターチで和えます。 15分間放置します。
熱した中華鍋に油大さじ2を熱し、豚肉に火が通るまで約3分間炒めます。取り外して脇に置きます。
残りの油を中華鍋に加え、甜麺醤、砂糖、醤油、水を加えて少しとろみがつくまで1～2分炒めます。
豚肉を中華鍋に戻し、ソースが均一に絡むようによく混ぜます。
豚肉をソースの中で強火で徹底的に素早く炒め、液体の中で煮込むことなく均一に艶を出すようにします。
薄いパンケーキを乾いたフライパンまたは蒸し器で軽く温めます。
各パンケーキに、艶をかけた豚肉、キュウリ、ネギのマッチ棒を詰めます。
巻いてすぐにお召し上がりください。
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調理済みの豚肉は最長 3 日間冷蔵保存します。あらかじめ巻いたものを保存するのではなく、熱い鍋でゆっくりと再加熱し、新鮮なキュウリとネギで新しいラップを組み立てます。
京ジャンローシーは北京料理の名物で、その甜麺醤と包み技術は北京ダックの盛り付けと密接に関連しており、濃厚で艶のある肉を薄いパンケーキで包んで提供するという広範な中国北部の伝統を反映しています。
先のことを考えず、問題を解決する必要もありません。
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1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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