ニャンドゥフ（豆腐と豚肉の中華詰め）

このレシピについて

ニャン豆腐は客家中国の広範な伝統であるニャンサイに属し、香ばしい肉の詰め物を野菜や豆腐に挟んだ詰め物料理で、肉をさらに進化させた独創的な調理スタイルから生まれました。 木綿豆腐を丁寧にくり抜いて小さなポケットを作り、そこに豚ひき肉、ネギ、醤油少々を加えて味付けしたものを詰めます。豆腐が崩れないように優しく手で丁寧に作ります。 最初にフライパンで揚げて、豆腐の形を保つのに役立つ明るい黄金色の皮を作り、次に詰めた立方体を風味豊かなソースで簡単に煮込みます。その結果、柔らかくて心地よい、典型的な豆腐の炒め物とは明らかに異なる料理が生まれます。

材料

サービスします 4

• 2 blocks木綿豆腐(厚い立方体に切ります)
• 200 g豚ひき肉
• 3ねぎ(細かく刻んだ、分割した)
• 1 大さじ醤油(充填用)
• 1 小さじごま油(充填用)
• 1 小さじコーンスターチ(充填用)
• 3 大さじ植物油(揚げ物用)
• 2 大さじ醤油(ソース用)
• 1 小さじオイスターソース(ソース用)
• 1 カップチキンストック(ソース用)
• 1 大さじコーンスターチ(水大さじ2と混ぜてソース用に)

手順

1. 1

   豆腐を空洞にする

   小さなスプーンを使って、豆腐の角の中に浅いポケットを慎重にすくい、すくった豆腐は取っておきます。

2. 2

   詰め物を作る

   豚ひき肉とネギ半分、取っておいた豆腐、醤油、ごま油、コーンスターチを混ぜます。

3. 3

   豆腐を詰める

   豚肉の餡を豆腐のポケットにしっかりと詰め、表面を滑らかにします。

   豆腐はデリケートなので、詰めるときに強く絞りすぎると崩れる可能性がありますので、丁寧に扱います。

4. 4

   フライパンで炒める

   フライパンに油を熱し、豆腐を詰めた面を下にして、黄金色になるまで片面約3〜4分ずつ炒めます。

5. 5

   ソースを作る

   醤油、オイスターソース、鶏がらスープの素をよく混ぜ合わせ、鍋に豆腐の周りに注ぎます。

6. 6

   ブレイズ

   豚肉の詰め物に火が通るまで、8〜10分間静かに煮ます。

7. 7

   厚くしてお召し上がりください

   コーンスターチのスラリーをもう一度かき混ぜ、鍋に加え、ソースが濃くなるまで軽く煮ます。残りのねぎを飾り、お召し上がりください。

バリエーション

• •

  詰め物の豚肉の一部に、エビを混ぜたり、置き換えたりできます。

• •

  豆腐の代わりにゴーヤやピーマンを使ったバージョンも同様に客家料理の伝統的です。

• •

  クラン語で非活動的商業活動と非活動的商業活動を続け、成功を収めることができます。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。豆腐が乾燥しないように、蓋付きの鍋に水またはだし汁を加えて軽く再加熱します。

よくある質問