揚州チャーハン（卵とエビの中華チャーハン）

このレシピについて

揚州チャーハンの名前は中国東部の都市揚州に由来しており、色、食感、風味のバランスを考慮して材料が選ばれており、他のチャーハン料理を評価する基準となると広く考えられています。 米自体は冷たくて1日経っている必要があり、米粒は固まってどろどろの塊になるのではなく、中華鍋の中できれいに分離できる程度に乾燥している必要があり、味付けされた料理人はこの細部を決して省略しません。 角切りにしたエビ、チャーシュー（中国のバーベキュー豚肉）、卵、エンドウ豆を別々に、または可能な限り強火で素早く連続して炒め、その後、絶叫するほど熱い中華鍋からのみ得られるスモーキーでわずかに焦げた風味である中華鍋を利用したテクニックでご飯と混ぜ合わせます。

材料

サービスします 4

• 4 カップ炊きたてのジャスミンライス(1日目、寒い)
• 3 大さじ植物油(分割された)
• 3卵(殴られた)
• 200 gエビ(皮をむいて角切りにした)
• 150 gチャーシュー(さいの目に切った)
• 1/2 カップ冷凍エンドウ豆
• 3ねぎ(刻んだ)
• 2 大さじ醤油
• 1 小さじごま油
• 1/2 小さじ塩
• 1/4 小さじ白胡椒

手順

1. 1

   スクランブルエッグ

   熱した中華鍋に油大さじ1を入れて熱し、溶き卵を注ぎ、固まるまで手早くかき混ぜます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   エビを調理する

   さらに大さじ1杯の油を加え、エビをピンク色になるまで1〜2分間炒めます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   ご飯を崩して

   中華鍋に残りの油を加え、冷たいご飯を加え、塊をヘラでほぐします。

   一日経過した冷たいご飯を特に使用してください。炊きたての温かいご飯は表面の水分が多すぎて、分離して揚げるのではなく、どろどろになります。

4. 4

   ご飯を炒める

   米を強火で3〜4分間、全体に火が入り、部分的に少しカリカリになるまで炒めます。

5. 5

   結合する

   チャーシューとエンドウ豆を加えて2分間混ぜ、卵とエビを中華鍋に戻します。

6. 6

   季節

   醤油、ごま油を加え、塩、白こしょうで味を調え、強火でさらに1～2分炒めます。

7. 7

   サーブ

   ねぎを加えてかき混ぜ、熱いうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  チャーシューは、バーシットビルバーシヨンダ、ハフィフクザルミシュピラフ、サデセカリデスとユムルタクラヌルです。

• •

  Während Ihres Aufenthalts (Schoß-Cheong) は、Lage で最も安全な場所にあります。

• •

  J'ai la version publiée et ma version with elles, et je l'ai conçue, qui n'est pas si vieille que ça.

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジではなく熱い中華鍋やフライパンで再加熱すると、揚げた食感が戻りやすくなります。

よくある質問