鶏肉の生姜ねぎ炒め

このレシピについて

この炒め物は、多くの中華料理で使用される香り豊かな組み合わせである生姜とネギの古典的な広東料理の組み合わせをベースにしており、30 分以内に完成する手早く満足のいくチキンディナーに組み込まれています。 鶏肉は、醤油、酒、コーンスターチを混ぜ合わせたシンプルな液に短時間マリネされます。ベルベット加工と呼ばれる技術で、薄切りの鶏肉を炒める激しい熱の後でも硬くならず、柔らかく滑らかな状態に保ちます。 生姜とねぎをたっぷりと加え、焦げずに油の中に香りが出る程度にじっくり煮込むことで、香ばしく少し尖った背骨が出来上がり、ご飯との相性も抜群です。

材料

サービスします 4

• 500 g骨なし鶏もも肉(薄くスライスした)
• 1 大さじ醤油(マリネ用)
• 1 大さじ紹興酒(マリネ用)
• 1 大さじコーンスターチ(マリネ用)
• 3 大さじ植物油(分割された)
• 1/4 カップ新生姜(薄く千切りにした)
• 6ねぎ(2インチの小片に切ります)
• 3 かけニンニク(スライスされた)
• 2 大さじオイスターソース
• 1 大さじ醤油(ソース用)
• 1/2 小さじ砂糖
• 1/4 カップチキンストック

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   スライスした鶏肉を醤油、紹興酒、コーンスターチで和えます。 15分間放置します。

2. 2

   鶏肉を焼く

   熱した中華鍋に油大さじ2を熱し、鶏肉を数回に分けて火が通るまで炒めます（1回あたり約3分）。取り外して脇に置きます。

   鶏肉を一度に調理するのではなく、数回に分けて調理します。中華鍋に詰め込みすぎると温度が下がり、肉を焼く代わりに蒸します。

3. 3

   芳香剤を調理する

   残りの油を中華鍋に加え、生姜を香りが出るまで30秒間炒め、ネギとニンニクを加えて1分間調理します。

4. 4

   合わせてソースをかける

   鶏肉を中華鍋に戻し、オイスターソース、醤油、砂糖、チキンストックを加え、強火でソースが少し濃くなり鶏肉を覆うまで1〜2分間混ぜます。

5. 5

   サーブ

   すぐに炊きたてのご飯にかけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鶏肉を使わずに、生姜ねぎソースだけをポーチドチキンや蒸し鶏（海南チキンライスなど）に添えるのが定番です。

• •

  秘密を保持する必要はありません。

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  問題を解決する必要はなく、問題を解決する必要があります。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。熱い中華鍋またはフライパンで再加熱すると、料理の元の食感がいくらか復元されます。

よくある質問