スアンラータン（中国の酸辣湯）

このレシピについて

酸辣湯スープは、黒酢の酸味と白胡椒の辛さという 2 つの異なる感覚を同時にバランスさせ、他の料理ではこれほどダイレクトに表現できる方法で味覚を温め、目覚めさせるスープを生み出します。 キクラゲ、タケノコ、木綿豆腐が、コーンスターチのスラリーで軽くとろみを付けた滑らかなスープに対してさまざまな食感をもたらし、薄くて水っぽいのではなく、それぞれの具材にしっかりと絡みつきます。 最後の華やかさは、穏やかにかき混ぜながら、溶き卵を熱いスープに細く安定した流れで滴らせることによって生まれ、繊細な卵のリボンが形成されます。これは、独特の酸味とスパイシーな風味だけでなく、このスープの質感の特徴でもあります。

材料

サービスします 4

• 6 カップチキンまたは野菜ストック
• 200 g木綿豆腐(細い帯状に切ります)
• 1/2 カップキクラゲ(戻してスライスしたもの)
• 1/2 カップタケノコ(スライスされた)
• 2 大さじ醤油
• 3 大さじ黒酢
• 1 小さじ白胡椒
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 2 大さじコーンスターチ(大さじ3の水と混ぜる)
• 2卵(軽く殴られた)
• 1 小さじごま油
• 2ねぎ(みじん切り、飾り用)

手順

1. 1

   ストックを沸騰させます

   大きな鍋にだし汁を沸騰させます。

2. 2

   野菜を加えます

   豆腐、きくらげ、タケノコを加えて5分ほど煮ます。

3. 3

   季節

   醤油、黒酢、白胡椒、砂糖、塩を加えて混ぜます。

4. 4

   厚くする

   コーンスターチのスラリーをもう一度かき混ぜ、沸騰しているスープに注ぎ、少しとろみがつくまで絶えずかき混ぜます。

5. 5

   エッグリボンを追加する

   火を弱火にして、スープを一方向に軽くかき混ぜながら、溶き卵を細く一定の流れで注ぎ、繊細なリボンを作ります。

   スープを優しくかき混ぜ、卵をゆっくりと注ぎます。卵を早く注ぎすぎると、細かく繊細なリボンではなく、大きな塊ができます。

6. 6

   終了

   ごま油を加えて混ぜ、酸味と辛さのバランスを調整してください。

7. 7

   サーブ

   ボウルにレードルを入れ、ネギを飾ります。

バリエーション

• •

  メゾンを見つけて、次はメゾンを見つけてください。

• •

  先のことを考えず、問題を解決することができます。

• •

  クエストへの挑戦と、最初の準備を始めることができます。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。豆腐と卵リボンの食感は、コンロで軽く温め直していただくのが一番美味しいです。

よくある質問