蒸し包包（Gua Bao）

このレシピについて

過去 10 年間の世界的な食品トレンドの 1 つとなった、雲のように柔らかく折りたたまれた蒸しパンである包パンは、コンセプトは一見シンプルですが、実行すると非常に満足のいくものです。台湾で「刈包」として誕生したこの料理は、現在では東京からロンドン、ニューヨークに至るまで、あらゆるフードホールやストリートマーケットで見かけることができます。枕状のパンには、じっくり煮込んだ豚バラ肉の詰め物が挟まれており、煮込み液で冷やし、滑らかで震える細切りに切り分けられています。 生地は小麦粉、牛乳、イースト、砂糖、脂肪を組み合わせて作られており、ブリオッシュや日本のミルクパンと同じ方法で濃縮されており、ミルキーでほんのり甘く、綿のように柔らかい独特の食感が生まれます。 (焼くのではなく) 蒸すプロセスにより、外側は真っ白に保たれ、バンズに独特の柔らかくて噛み応えのある食感が与えられます。生地に少量のベーキングパウダーを入れると、超軽量でエアリーなパン粉を作ることができます。 豚バラ肉の煮込みが目玉です。醤油、紹興酒、砂糖、スパイスを混ぜたもので、脂肪が完全に溶けて肉が柔らかく、つやがあり、深い味わいの細片になるまで 2 ～ 3 時間煮込みます。甘辛く煮込んだ豚肉、高菜のピクルスのひんやりとした歯ごたえ、砕いたピーナッツのコク、そしてまろやかなパンの組み合わせは、バランスの取れた風味と食感のマスタークラスです。

材料

サービスします 4

• 300 g薄力粉または強力粉
• 1 小さじインスタントイースト
• 1 大さじ上白糖
• ½ 小さじベーキングパウダー
• 120 ml温かい全乳
• 60 ml温水
• 1 大さじニュートラルオイル
• 500 g豚バラ肉(皮付きのまま4cm角に切る)
• 3 大さじ醤油
• 2 大さじ濃口醤油
• 2 大さじ紹興酒
• 2 大さじ黒糖
• 2 カップ水(煮込み用)
• 3 枚新生姜
• 2 かけスターアニス
• ½ カップ高菜のピクルス(洗って刻んだ（ヤサイまたは保存野菜）)
• ½ カップ砕いたローストピーナッツ
• ½ カップ新鮮なコリアンダーの葉
• 2 大さじ海鮮醤(奉仕用)

手順

1. 1

   豚肉を煮込む

   豚バラ肉を沸騰したお湯で5分間茹でます。ドレイン。清潔な鍋に豚肉と醤油、紹興酒、砂糖、水、生姜、八角を入れて混ぜます。沸騰したら弱火にします。蓋をして、豚肉が完全に柔らかくなり、ソースが光沢のあるコーティングになるまで、2〜2.5時間煮込みます。

   豚肉は押すと崩れるほど柔らかくなければなりません。煮込み時間を急がないでください。

2. 2

   包生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、ベーキングパウダーを混ぜます。温めた牛乳、水、油を加えます。滑らかで少し粘着性が出るまで8〜10分間こねます。油を塗ったボウルに入れ、蓋をして2倍になるまで1時間発酵させる。

3. 3

   バンズの形を整える

   生地を12等分します。それぞれを楕円形（約10×7cm）に丸めます。半分にブラシで油を薄く塗ります。半分に折ります（油を塗った面を内側にします） - 油が蒸すときに側面がくっつくのを防ぎます。ベーキングトレイ上の正方形のクッキングシートの上に置きます。 20分間休んでください。

4. 4

   バンズを蒸します

   バンズをせいろまたは通常の蒸し器で、蓋を開けずに強火で12分間蒸します。火を止めて、開ける2分前に休ませます。

   調理中に蒸し器を開けないでください。蒸気の低下によりバンズが崩れる原因になります。

5. 5

   組み立てる

   豚の角煮を厚めに切ります。それぞれのパンの中に海鮮ソースを塗ります。豚肉2～3枚、からし菜のピクルスひとつまみ、砕いたピーナッツ、新鮮なコリアンダーを加えます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏包：豚バラ肉の代わりに、じっくり煮込んだ大豆鶏肉を使用します。

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  クリスピーダックバオ：北京風のクリスピーダック、ネギ、キュウリを詰めます。

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  マッシュルームバオ: ヴィーガン向けのオプションとして、豚肉の代わりにエリンギの煮込みを加えます。

ストレージ

蒸しパンはすぐに乾いてしまいます。すぐに食べるのがベスト。残った蒸しパンは5分ほど蒸し直すとリフレッシュできます。豚の角煮は冷蔵で5日間、冷凍で3か月保存可能です。

よくある質問