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エビのクイック炒め
ジューシーなエビを野菜と一緒に中華鍋で炒め、風味豊かなソースで和えました。
準備
5 分
調理
7 分
サービング
2
難易度
簡単
4.6
評価するにはログイン#早い#15分#簡単な#中国人#エビ#炒める
ジューシーなエビを野菜と一緒に中華鍋で炒め、風味豊かなソースで和えました。
このスピーディなエビの炒め物は、レストラン品質の仕上がりをご家庭で提供します。ぷりぷりのエビを、カリカリのシュガー スナップエンドウ、ピーマン、醤油、ニンニク、生姜のつややかなソースと一緒に、煙が出るほど熱い中華鍋で焼き上げます。まな板から皿まで平らな12分。
サービスします 2
中華鍋に植物油を入れ、煙が出るまで強火で加熱します。エビを一層にして加え、片面1分ずつピンク色になるまで焼きます。皿に移します。
中華鍋にニンニクと生姜を加え、15秒ほどかき混ぜます。ピーマンとスナップエンドウを加え、カリカリになるまで2分間炒めます。
エビを中華鍋に戻します。醤油とオイスターソースを加え、全体が均一になるように混ぜ合わせて1分ほど置きます。
ごま油を回しかけ、もう一度和え、すぐに温かいご飯または麺の上に盛り付けます。
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焼き色をよくするために、エビを軽く叩いて乾燥させてから焼きます。
始める前にすべての材料を準備してください。炒めるのは速く進みます。
エビを加熱しすぎるとゴム状になってしまうので注意してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
エビの代わりに鶏胸肉を使用します。
紹興酒を加えるとさらに深い味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は1日まで。熱した中華鍋で手早く温め直します。
クイックエビ炒めは、食感、温度、熱制御（中華鍋）のコントラストという中国料理の原則を尊重しています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (260g) · 2 合計サービング数
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