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広東粥 — 絹のようなお粥
絹のような滑らかな広東のお粥は、穀物が完全に溶けて快適で栄養価の高いベースになるまで、低温でゆっくりと調理されます。生姜、ネギ、ごま油、お好みのプロテインをトッピングします。
準備
10 分
調理
60 分
サービング
4
難易度
簡単
4.7
評価するにはログイン#おかゆ#ジョーク#おかゆ#中華朝食#ホッとする食べ物
絹のような滑らかな広東のお粥は、穀物が完全に溶けて快適で栄養価の高いベースになるまで、低温でゆっくりと調理されます。生姜、ネギ、ごま油、お好みのプロテインをトッピングします。
おかゆ（広東語で粥、zhōu、またはジョーク）は、中国で最も普遍的なホッとする食べ物で、朝食、病気の時、夜の外出の後、または単に身体が優しく元気を回復させるものを欲しているときに食べられます。広東料理は、他のほとんどの地域スタイルよりも長時間、低比率で調理され、ほとんどスープのような滑らかなお粥を作ります。秘密は、じっくりとじっくり煮ることと、たっぷりの水です。通常、米と水の比率は 1:10 または 1:12 です。トッピングは無限です。センチュリーエッグや塩漬けポークから、魚の切り身、鶏肉、または単にカリカリのエシャロットとごま油まで。
サービスします 4
水が透明になるまでお米を洗います。さらに滑らかな仕上がりを得るには、洗った米に小さじ1のごま油とひとつまみの塩を加え、30分間放置します。油は穀物をより均一に分解するのに役立ちます。
冷蔵庫に一晩浸しておくと、最もクリーミーで早く調理できるおかゆができあがります。
大きな底の重い鍋に米、だし汁または水、生姜、ニンニクを入れて混ぜます。時々かき混ぜながら強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にして火を弱めます。
蓋をせずに45〜60分間煮込み、10分ごとにかき混ぜ、くっつかないように底をこそげます。穀物が完全に砕け、お粥が濃厚でクリーミーになり、鍋を傾けるとゆっくりと動くお粥の完成です。
弱火で長時間調理する方が、急いで強火で調理するよりも常に優れています。忍耐が重要な要素です。
細切り鶏肉の場合：5分以内にかき混ぜます。生の魚の切り身の場合: 薄くスライスし、塩ひとつまみで味付けし、最後の 2 分で加えます。余熱で柔らかく完璧に調理します。センチュリーエッグの場合：提供後にトッピングとして追加します。
生姜コインとニンニクを取り除きます。おかゆを醤油、白胡椒、ごま油少々で味付けします。深いボウルに柄杓を入れます。ネギ、カリカリのエシャロット、センチュリーエッグ（使用する場合）、そして追加のごま油をトッピングします。
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冷凍残りご飯は細胞壁がすでに壊れているため、半分の時間でおかゆになります。
煮るときにパルメザンチーズの皮を加えると、信じられないほどの深みが加わり、型破りですが美味しいです。
放置しておかゆが濃すぎる場合は、お湯またはだし汁を加えてかき混ぜて緩めます。
豚肉と世紀の卵 (皮タンパク質瘦肉粥): 塩味の豚肉のスライスと四半世紀の卵の最も古典的な組み合わせです。
魚粥: スズキやティラピアの薄切りをボウルに置き、その上に沸騰した粥を入れます。熱で魚に完璧に火が入ります。
インスタントポットの方法: 米、だし汁、生姜、ニンニク — 20 分間圧力調理し、自然に解凍します。ほんの少しの時間で美しくクリーミーに仕上がります。
お粥は冷めるとかなり濃厚になります。冷蔵庫で最長3日間保存できます。たっぷりの水またはストックを加えて再加熱し、注ぎの粘稠度に戻るまで中火でかき混ぜます。
おかゆは 2,500 年以上にわたって中国全土で主食であり、周の時代にまで遡る書物に登場しています。地域によってさまざまなスタイルが存在します。広東ジュークは最も滑らかで最も労働集約的ですが、福建省と上海のスタイルはより粒子の質感を保持しています。アジア全域では、タイのカオトム、日本のオカユ、韓国のチュク、インドネシアのブブルなど、さまざまなバージョンのお粥が登場します。それぞれの文化は、米を水に溶かすという普遍的な概念を、独自の料理のアイデンティティを反映するものに適応させています。
ジャスミンライスは広東のお粥の伝統的なものです。短粒米や中粒米も適しています。バスマティは避けてください。長い穀物は長時間調理しても丸のままであるため、非常に滑らかなお粥には適していません。
はい - 無洗米とだし汁を 1:8 の比率で混ぜ合わせ、高圧で 20 分間調理し、10 分間自然に放出します。結果は美しく滑らかです。
センチュリーエッグ（ペイダン）は、クリーミーでゼラチン状の質感があり、非常に熟したブルーチーズに似た、濃厚でわずかに硫黄の風味があり、深く風味豊かです。味は慣れ親しんだものですが、マイルドなおかゆベースとの相性は抜群です。
1回分あたり (500g) · 4 合計サービング数
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