広東粥 — 絹のようなお粥

このレシピについて

おかゆ（広東語で粥、zhōu、またはジョーク）は、中国で最も普遍的なホッとする食べ物で、朝食、病気の時、夜の外出の後、または単に身体が優しく元気を回復させるものを欲しているときに食べられます。広東料理は、他のほとんどの地域スタイルよりも長時間、低比率で調理され、ほとんどスープのような滑らかなお粥を作ります。秘密は、じっくりとじっくり煮ることと、たっぷりの水です。通常、米と水の比率は 1:10 または 1:12 です。トッピングは無限です。センチュリーエッグや塩漬けポークから、魚の切り身、鶏肉、または単にカリカリのエシャロットとごま油まで。

材料

サービスします 4

• 200 gジャスミンライス(すすいで水切りした)
• 2 リットル良質のチキンストックまたは水(または両方の混合)
• 4 cm新生姜(皮をむいてコイン状にスライスした)
• 2 かけニンニク(軽く潰した)
• 1 大さじごま油
• 2 本ネギ(薄くスライスしてトッピング用に)
• 2 大さじ薄口醤油(調味料用)
• 1 小さじ白胡椒
• 2世紀の卵（ペイダン）(オプション、4等分)
• 150 g調理された鶏の胸肉(細切りにしたもの、または生の魚の切り身を粥で煮たもの)
• 2 大さじカリカリのエシャロット(奉仕する)

手順

1. 1

   米を浸す（オプションですが推奨）

   水が透明になるまでお米を洗います。さらに滑らかな仕上がりを得るには、洗った米に小さじ1のごま油とひとつまみの塩を加え、30分間放置します。油は穀物をより均一に分解するのに役立ちます。

   冷蔵庫に一晩浸しておくと、最もクリーミーで早く調理できるおかゆができあがります。

2. 2

   お粥を始めます

   大きな底の重い鍋に米、だし汁または水、生姜、ニンニクを入れて混ぜます。時々かき混ぜながら強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にして火を弱めます。

3. 3

   弱火でゆっくり煮る

   蓋をせずに45〜60分間煮込み、10分ごとにかき混ぜ、くっつかないように底をこそげます。穀物が完全に砕け、お粥が濃厚でクリーミーになり、鍋を傾けるとゆっくりと動くお粥の完成です。

   弱火で長時間調理する方が、急いで強火で調理するよりも常に優れています。忍耐が重要な要素です。

4. 4

   プロテインを加える

   細切り鶏肉の場合：5分以内にかき混ぜます。生の魚の切り身の場合: 薄くスライスし、塩ひとつまみで味付けし、最後の 2 分で加えます。余熱で柔らかく完璧に調理します。センチュリーエッグの場合：提供後にトッピングとして追加します。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   生姜コインとニンニクを取り除きます。おかゆを醤油、白胡椒、ごま油少々で味付けします。深いボウルに柄杓を入れます。ネギ、カリカリのエシャロット、センチュリーエッグ（使用する場合）、そして追加のごま油をトッピングします。

バリエーション

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  豚肉と世紀の卵 (皮タンパク質瘦肉粥): 塩味の豚肉のスライスと四半世紀の卵の最も古典的な組み合わせです。

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  魚粥: スズキやティラピアの薄切りをボウルに置き、その上に沸騰した粥を入れます。熱で魚に完璧に火が入ります。

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  インスタントポットの方法: 米、だし汁、生姜、ニンニク — 20 分間圧力調理し、自然に解凍します。ほんの少しの時間で美しくクリーミーに仕上がります。

ストレージ

お粥は冷めるとかなり濃厚になります。冷蔵庫で最長3日間保存できます。たっぷりの水またはストックを加えて再加熱し、注ぎの粘稠度に戻るまで中火でかき混ぜます。

よくある質問