南部ビスケットとグレービーソースのレシピ

このレシピについて

ビスケットとグレービーソースは、アメリカ南部の朝食の中心です。ビスケットは背が高く、層になっている必要があります。これは冷たいバターと折り曲げ技術によって実現されます。グレイビーソースは、砕いたポークソーセージとたっぷりの黒胡椒を加えた、シンプルなホワイトカントリーグレービーソース（ベシャメルスタイル）です。組み合わせは、その部分の合計よりも大きくなります。

材料

サービスします 4

• 280 g小麦粉(ビスケット用)
• 1 大さじベーキングパウダー
• 0.5 小さじ重炭酸ソーダ
• 1 小さじ塩
• 115 g冷たい無塩バター(立方体)
• 240 ml冷たいバターミルク
• 350 g豚肉のソーセージ肉(グレービーソース用)
• 3 大さじ小麦粉(グレービーソース用)
• 600 ml全乳(グレービーソース用)
• 1 小さじ黒胡椒(グレービーソースにはたっぷりと使用してください)
• 0.5 小さじ塩(グレービーソース用)

手順

1. 1

   ビスケット生地を作る

   小麦粉、ベーキングパウダー、重炭酸塩、塩を泡立てます。混合物がエンドウ豆大の部分がいくつか入った粗いパン粉のように見えるまで、冷たいバターで切ります。バターミルクを注ぎ、シャギーな生地が形成されるまでかき混ぜます。

   冷えたバターは交渉の余地がありません。オーブンで蒸して層を作ります。

2. 2

   ビスケットを折って切る

   小麦粉をまぶした台の上に生地を置きます。 5 ～ 6 回折り重ねます (手紙を折りたたむように)。これにより、薄片状の層が作成されます。厚さ2.5cm / 1インチまでパットします。 6cmの丸型カッターでまっすぐ下に押しながら（ねじらずに）切ります。ベーキングトレイに置きます。

3. 3

   ビスケットを焼く

   230°C / 450°Fで12〜14分間、高くなり黄金色になるまで焼きます。その間にグレービーソースを作ります。

4. 4

   ソーセージグレービーソースを調理する

   フライパンで茶色のソーセージ肉を崩します。脂肪は排出しないでください。それがグレービーソースの風味になります。肉の上に小麦粉をまぶし、1分間かき混ぜます。絶えずかき混ぜながら、牛乳を少しずつ注ぎます。とろみがつくまで約5〜7分間煮ます。黒胡椒と塩でたっぷりと味付けします。

5. 5

   サーブ

   温かいビスケットを割って、グレービーソースをたっぷりとその上に注ぎます。

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バリエーション

• •

  ベジタリアングレービーソース：ソーセージ、ブラウンマッシュルームを省略し、牛乳の代わりに野菜ストックを使用して軽いバージョンにします。

• •

  チェダービスケット：すりおろしたシャープチェダーチーズ80gとガーリックパウダーひとつまみをビスケット生地に加えます。

ストレージ

ビスケットは新鮮なものが最適ですが、2日間保存できます。グレービーソースは冷蔵で 3 日間保存できます。牛乳を加えて再加熱し、かき混ぜて粘稠度を戻します。

よくある質問