ベーカリー風ブルーベリーマフィンのレシピ

このレシピについて

平らで密度の高いマフィンと、背の高いドーム型のベーカリーマフィンの違いは、冷たい生地を休めることと、オーブンを熱くすることの 2 つのテクニックにかかっています。生地を15分間休ませると小麦粉に水分が含まれ、より良いパン粉が得られます。高温で 5 分間開始すると、急速な蒸気が発生し、生地が固まる前にマフィンが高く押し上げられます。

材料

サービスします 12

• 300 g小麦粉
• 2 小さじベーキングパウダー
• 0.5 小さじ重炭酸ソーダ
• 0.5 小さじ細かい塩
• 150 g上白糖
• 2大きな卵
• 240 mlバターミルク
• 80 ml植物油
• 2 小さじバニラエッセンス
• 300 g生または冷凍のブルーベリー
• 2 大さじデメララシュガー(トッピング用)

手順

1. 1

   ウェットとドライを別々に混合する

   小麦粉、ベーキングパウダー、重炭酸塩、塩、砂糖を泡立てます。水差しに卵、バターミルク、オイル、バニラを入れて泡立てます。

2. 2

   組み合わせて休む

   濡れたものを乾いたものに注ぎ、ちょうど結合するまで折ります。塊状でも問題ありません。ブルーベリーを小麦粉大さじ1に入れて混ぜ（沈まないように）、混ぜます。生地を15分間休ませます。

   混ぜすぎないでください。混ぜすぎるとマフィンは硬くなり、平らになります。

3. 3

   詰めて焼きます

   マフィンケースを一番上まで詰めます。デメララシュガーをふりかけます。 220°C / 425°Fで5分間焼き、その後190°C / 375°Fに下げて、串がきれいになり上部が黄金色になるまで15〜17分間焼きます。

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バリエーション

• •

  レモンブルーベリーマフィン：レモン2個の皮を生地に加え、その上にレモングレーズを塗ります。

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  シュトロイゼルマフィン：デメララの代わりにバター、小麦粉、砂糖、シナモンのクランブルをトッピングします。

ストレージ

室温で 3 日間保存します。個別に冷凍すると最大 2 か月間保存できます。再加熱は 160°C で 8 分間行います。

よくある質問