クラシックなレモンバーのレシピ

このレシピについて

レモンバーは典型的なアメリカのベイクセール商品です。明るいサンシャインイエローで、強烈な酸味と甘みが同時にあり、滑らかでクリーミーなカードの下にショートブレッドのあの象徴的なカリカリとした食感が入っています。カードは基本的にショートブレッドのベースの上で焼いたレモンカードです。新鮮なレモンジュースには交渉の余地がありません。ボトル入りジュースには、レモンバーにパンチを与える揮発性オイルが含まれていません。

材料

サービスします 16

• 200 g小麦粉(ベース用)
• 50 g粉砂糖(ベース用)
• 0.5 小さじ細かい塩(ベース用)
• 170 g冷たい無塩バター(立方体、ベース用)
• 4大きな卵(充填用)
• 300 g上白糖(充填用)
• 60 g小麦粉(充填用)
• 180 ml新鮮なレモン汁(レモン 4～5個程度)
• 2 小さじレモンの皮
• 2 大さじ粉砂糖(ほこり取り用)

手順

1. 1

   ショートブレッドのベースを作って焼く

   豆類小麦粉、粉砂糖、塩、冷たいバターをフードプロセッサーに入れて、もろい生地ができるまで混ぜます。裏地を付けた20×30cm / 9×13インチの缶に均等に押し込みます。 175°C / 350°Fで18〜20分間、淡い黄金色になるまで焼きます。

2. 2

   レモンフィリングを作る

   卵、砂糖、小麦粉、レモン汁、皮を滑らかになるまで泡立てます。温かいショートブレッドのベースの上に注ぎます。

3. 3

   詰め物を焼く

   フィリングがちょうど固まるまで、175°C / 350°F で 22 ～ 25 分間焼きます。中央がほとんど揺れないはずです。型の中で完全に冷めてから冷蔵庫で1時間冷やします。

   冷めるにつれて詰め物は固まり続けます。わずかなぐらつきを残したまま引っ張ります。

4. 4

   切り傷やほこり

   クッキングシートの張り出し部分を使って缶から持ち上げます。粉砂糖をたっぷりまぶし、きれいな鋭利なナイフで切り口の間を拭きながら正方形に切ります。

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バリエーション

• •

  ライムバー：レモン汁をキーライムまたはペルシャライムジュースに置き換えます。

• •

  ラベンダーレモンバー：小さじ1杯の乾燥ラベンダーをレモン汁に10分間浸し、濾します。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。お召し上がりの15分前に室温に戻してください。粉砂糖をまぶさずに冷凍すると2か月程度保存可能です。

よくある質問