クラシックなシーザーサラダのレシピ

このレシピについて

素晴らしいシーザーサラダは、ドレッシングで命が決まります。ティファナのシーザーズ・レストランでテーブルサイドで作られた本格的なドレッシングには、生卵黄、オリーブオイル、レモン、ウスター、アンチョビが使われていました。アンチョビはオプションではありません。これらはうま味の骨格であり、生臭さを感じさせずにドレッシングを中毒性のあるものにします。良質のパルメザンチーズとカリカリの自家製クルトンがクラシックな味わいを完成させます。

材料

サービスします 4

• 2ロメインレタスのハツ(葉が分離して破れた)
• 60 gパルメザンチーズ(削りたてまたはおろしたて)
• 2 かけニンニク(ドレッシング用)
• 4 filletsアンチョビ(油に詰められた)
• 1卵黄
• 1 小さじディジョンマスタード
• 2 大さじレモン汁
• 1 小さじウスターソース
• 80 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 30 gパルメザンチーズ(細かくおろす、ドレッシング用)
• 3 枚分厚い白パン(立方体、クルトン用)
• 3 大さじオリーブオイル(クルトン用)
• 1 かけニンニク(みじん切り、クルトン用)

手順

1. 1

   クルトンを作る

   角切りにしたパンにオリーブオイル、みじん切りのニンニク、塩ひとつまみを混ぜます。ベーキングトレイに広げ、200°C / 400°Fで10〜12分間、黄金色でカリカリになるまで焼きます。

2. 2

   ドレッシングを作る

   ニンニクとアンチョビを台の上（またはフードプロセッサー）でペースト状にします。卵黄、ディジョン、レモン汁、ウスターを加えて泡立てます。乳化してクリーミーになるまで絶えず泡立てながら、オリーブオイルを少しずつ加えます。すりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜます。塩とコショウで味付けします。

3. 3

   組み立てる

   ロメインの葉を十分な量のドレッシングで和えます（ドレッシングをかけすぎないでください）。クルトンと削ったパルメザンチーズの半分を加えます。優しく投げます。残りのパルメザンチーズと黒胡椒で仕上げます。

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バリエーション

• •

  チキンシーザー：スライスしたグリルまたはフライパンで揚げた鶏の胸肉を加えます。

• •

  サーモンシーザー：鶏肉の代わりにフライパンで炙ったサーモンフィレをトッピングします。

ストレージ

すぐに食べられるものだけを着飾ってください。服を着たシーザーはすぐにしなみます。服を脱いだコンポーネントは最長 2 日間、別々に保管してください。

よくある質問