ワンタンスープ

このレシピについて

ワンタンスープは広東料理の基礎であり、世界で最も認知されている中華料理の 1 つです。香港では、香港で最も愛されているランチ カウンターであるワンタン ヌードル スープの店が、エビと豚肉のワンタンを、数時間かけて煮詰めた濃厚な風味のエビコと干物のスープで煮込みます。ワンタン自体は芸術作品です。信じられないほど薄い皮で、噛むとパチパチとはじけるジューシーで弾力のある餡が包まれています。 ワンタン (餛飩) という文字は「雲を飲み込む」を意味し、透明な黄金色のスープに浮かぶ絹のように薄い餃子を詩的に表現しています。素晴らしいワンタンと平凡なワンタンを区別するのは、餡の質です。豚肉とエビの組み合わせは、脂肪と食感の両方を与えます。塩をひとつまみ入れて激しく混ぜると、豚肉のタンパク質が弾力のある、ほぼソーセージのような粘稠度に変化します。ごま油と白胡椒が古典的な広東料理の味付けに加わります。 家では、新鮮なワンタンの皮（アジアのスーパーマーケットの冷蔵コーナーにあります）を使えば、このレシピを本当に手早く作ることができます。スープは、醤油とごま油で味付けした良質の鶏がらスープに生姜とワンタンの茹で汁を加えたシンプルなもので、皮のでんぷんからわずかに乳白色になり、スープにコクが加わります。

材料

サービスします 4

• 30 枚ワンタンの皮(生または冷蔵（8 cm / 3 インチ四方）)
• 200 g豚ひき肉
• 150 g生エビ(皮をむいて細かく刻む)
• 2 小さじ醤油
• 1 小さじごま油
• 1 小さじ紹興酒(またはドライシェリー)
• 1 小さじ新生姜(すりおろした)
• ½ 小さじ白胡椒
• ½ 小さじ塩
• 1 小さじコーンスターチ
• 1 大卵白
• 1 リットル良いチキンストック
• 2 cm新生姜(スライスしてスープ用に)
• 2 大さじ醤油(スープ用に)
• 1 大さじごま油(スープ用に)
• 4 本ネギ(薄くスライスした)
• 1 小さじ白胡椒(スープ用に)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   ボウルに豚肉、エビ、醤油、ごま油、紹興酒、生姜、白胡椒、塩、コーンスターチ、卵白を入れて混ぜ合わせます。混合物が少し粘り気のあるペースト状になるまで、箸またはフォークを使って一方向に2分間激しく混ぜます。

   一方向に混ぜることでたんぱく質の鎖が整列し、ワンタン特有のモチモチとした食感が生まれます。

2. 2

   ワンタンを折ります

   ワンタンの皮を手のひらに置きます。中央に小さじ1のフィリングを加えます。端を水で湿らせます。三角に折り、空気を抜いてしっかりと密封します。底の2つの角を合わせて押してシールします。打ち粉をしたトレイに置きます。

   効率的に作業できます。ラッパーはすぐに乾きます。未使用の包装紙は湿らせた布で覆って保管してください。

3. 3

   スープを準備します

   チキンストックに生姜スライス、醤油、白コショウを加えて煮ます。 5分間煮ます。生姜を取り除きます。ごま油を加えます。

4. 4

   ワンタンを調理する

   別の大きな鍋に無塩水を沸騰させます。ワンタンを数回に分けて加え、浮き上がり、皮が半透明になるまで4〜5分間煮ます。穴付きスプーンで取り除きます。

5. 5

   サーブ

   ワンタンをボウルに分けます（1人前6～8個）。熱いスープを上からお玉で注ぎます。スライスしたネギをたっぷりと飾ります。各ボウルにごま油を数滴垂らします。

バリエーション

• •

  ワンタン麺のスープ：ワンタンとスープを加える前に、ボウルあたり80gの茹でた細卵麺を加えます。

• •

  ラー油ワンタン: スープを省略し、調理したワンタンをラー油、黒酢、醤油、ネギで和えて四川風ワンタンにします。

• •

  ベジタリアンワンタン：豚肉とエビの代わりに、細かく刻んだ木綿豆腐、白菜、椎茸を加えます。

ストレージ

調理していないワンタンはトレイに載せて冷凍し、袋に移して最長 3 か月間保存できます。冷凍のまま調理し、調理時間に2分追加します。調理したワンタンは保存が悪く、包装がゴム状になってしまいます。受注生産。

よくある質問