湖南クリスピーチリチキン

このレシピについて

この湖南省の伝統料理は、この地域の暑さと食感のコントラストへの愛を表しています。まず鶏肉を黄金色になるまで揚げ、丸ごとの乾燥唐辛子、ピーナッツ、カリカリに揚げたニンニクとエシャロットと一緒に辛いソースに和えます。その結果、口の中でピリピリとコリコリとした後味がクセになる一品が誕生しました。四川の類似品よりもスパイシーで洗練されておらず、素朴なエッジがあります。中国の厨房での日常料理に根ざした湖南クリスピーチリチキンは、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした鶏もも肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を活かして丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、角切りにした鶏もも肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 g鶏もも肉、角切り
• 8-10 dried赤唐辛子
• 1 大さじ四川山椒
• 3 大さじ醤油
• 1 大さじ米酢
• 1/2 カップローストピーナッツ

手順

1. 1

   フライドチキン

   中華鍋に油を中火に熱します。チキンキューブを何回かに分けて黄金色になり火が通るまで12分間揚げます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   トースト芳香剤

   同じ油で乾燥唐辛子と四川山椒を香りが出るまで30秒ほど炒めます。半分を取り出して飾り用に取っておきます。

3. 3

   鶏肉とソースを戻す

   鶏肉を中華鍋に戻します。醤油、米酢、砂糖ひとつまみを加えます。すべてを強火で2分間混ぜ合わせます。

4. 4

   ピーナッツで仕上げる

   ローストしたピーナッツと取っておいた唐辛子を加えます。もう一度投げて、すぐに皿に盛り付けます。必要に応じて、フライドガーリックを飾ります。

バリエーション

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  ピーナッツをカシューナッツで代用

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  干しエビを加えると旨味がさらに深まります

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  テクスチャー用にキクラゲを含める

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。最長2日間冷蔵し、中華鍋で再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問