チュニジア風フリカッセサンド

このレシピについて

フリカッセはチュニジア独特の屋台の食べ物で、イースト入りパンを揚げた小さな袋を熱した油の中で空洞にして、それを割ってマグロ、ハリッサの塗り、黒オリーブ、ケッパー、ゆで卵をたっぷりと詰めます。同じ名前のフランス料理とは異なり、チュニジアのフリカッセはクリーミーなシチューとは似ていません。この共通の名前は言語的な癖であり、地元の人々はそれを、全国のパン屋や屋台で販売されている、揚げて詰めたサンドイッチとして厳密に理解しています。 最も重要なテクニックは、生地を適切な温度で揚げて生地を膨らませ、中が空洞になり、詰め物を保持するのに必要なポケットを作ることです。油が冷たすぎると生地は濃厚なままで、熱すぎると適切に膨らませる前に焦げてしまいます。チュニジアに欠かせないピリピリした唐辛子ペーストであるハリッサが中にたっぷりと含まれており、ツナと卵の濃厚さを引き立てる独特の熱さをサンドイッチに与えています。 手頃な価格でボリュームのあるスナックとして広く販売されているフリカッセは、大胆でスパイシーでハリッサのような味を愛するチュニジアの愛を反映しており、真に満足のいく携帯可能なフォーマットに詰め込まれています。

材料

サービスします 4

• 2.5 カップ中力粉
• 2.25 小さじ活性ドライイースト
• 1 カップ温水
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ上質な海塩
• 2 大さじオリーブオイル
• 3 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 200 gツナ缶(消耗した)
• 0.25 カップハリッサ
• 0.5 カップブラックオリーブ(穴があいた)
• 2 大さじケッパー
• 4ゆで卵(スライスされた)

手順

1. 1

   酵母を活性化する

   温水、イースト、砂糖を混ぜ合わせ、泡立つまで10分間放置します。

2. 2

   生地を作る

   小麦粉、塩、オリーブオイル、イースト混合物を混ぜて柔らかい生地にし、8分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させる。

3. 3

   形を整えて休む

   生地を4つのボールに分割し、少し平らにし、蓋をしたまま15分間休ませます。

4. 4

   生地を揚げる

   油を 180°C (350°F) に加熱します。各ディスクを片面2〜3分、深く黄金色になり膨らむまで揚げます。

   適切にパフするには、安定した適切な温度の油が必要です。生地が空洞にならない場合は、油が十分に熱くなかった可能性があります。

5. 5

   組み立てる

   揚げたポケットをそれぞれスライスして開きます。中にハリッサをたっぷりと広げ、ツナ、オリーブ、ケッパー、スライスしたゆで卵を詰めます。

6. 6

   サーブ

   組み立て後すぐに温めてお召し上がりください。

バリエーション

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  中にスライスしたジャガイモ（ハリッサフライまたは茹でたもの）を加えれば、よりボリュームのあるバージョンになります。

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  重要なのは、アトラインのことです。

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  C'est ce qui fait la Salat (Salat-Mechouia-Tarzi) à essen。

ストレージ

温かいうちにすぐに食べるのがベストです。プレーンの揚げ生地ポケットは数時間前に作り、詰める前に短時間再加熱できます。

よくある質問