チュニジアのマルカ（子羊とひよこ豆の煮込み）

このレシピについて

チュニジア マルカは、子羊の煮込みとひよこ豆のシチューとして知られる、本物の伝統的なチュニジア料理です。ひよこ豆と体を温めるスパイスで煮込んだ濃厚なトマトベースの子羊のシチュー。クスクスやパンと一緒に食べます。\n\nマルカとは広義にはチュニジアの煮込みシチューを指しますが、この子羊とひよこ豆のバージョンは、トマト ペースト、ハリッサ、体を温めるスパイスのブレンドで味付けされ、世代を超えて受け継がれてきたこの国の長い伝統を反映したゆっくりと調理された肉料理を反映しています。\n\nその結果、この料理で作る価値のある料理が生まれました。それ自体のメリット: 技術に対する忍耐力が報われ、検索用語の一般的な代用ではなく、チュニジアの家庭料理に根ざした本物の独特の味が提供されます。

材料

サービスします 6

• 800 g子羊の肩(立方体)
• 4 大さじオリーブオイル
• 2黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 6ニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじトマトペースト
• 1 大さじハリッサペースト
• 1 小さじグランドキャラウェイ
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじシナモン
• 400 gひよこ豆の缶詰(消耗した)
• 1.5 L水またはストック
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 2 大さじ刻んだ新鮮なパセリ

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ラムキューブの四方に焼き色を付けます。脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   同じ鍋に玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約8分間調理します。

3. 3

   スパイスを加える

   ニンニク、トマトペースト、ハリッサ、キャラウェイ、コリアンダー、シナモンを加えて1分間炒めます。

4. 4

   ブレイズ

   子羊肉を鍋に戻し、水またはだし汁を加えて煮ます。蓋をして、子羊肉が柔らかくなるまで1.5時間煮ます。

5. 5

   ひよこ豆を加えます

   ひよこ豆を加えて混ぜ、蓋をせずにソースが濃くなるまでさらに20分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   塩で味付けし、パセリを飾り、クスクスや堅いパンと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  両方のバージョンが表示されますが、このバージョンは、すべてのバージョンに適用されます。

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  クエストとクアルコサ・チェ・プオイは、デナロとデナロの反対です。

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  さらに爽やかさを加えるため、プリザーブドレモンを丸ごと一つ加える家庭もあります。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問