グジェールはブルゴーニュ産で、伝統的に夕食前にこの地域のワインと一緒に提供される小さな風味豊かなシュー生地のパフで、軽く空洞の内部はさわやかなブルゴーニュの白ワインに完璧にマッチします。 エクレアやプロフィッテロールに使用されているのと同じシューペーストリーのテクニックがここのベースを形成し、卵を溶く前にストーブで短時間調理し、すりおろしたグリュイエールをたっぷりとちりばめてから、深く黄金色になって膨らむまで焼きます。 フランス料理の他の場所で見られる揚げたチーズフリッターとは異なり、グジェールは焼かれており、柔らかくチーズのようなわずかに卵のような内部の周りに軽くてサクサクした殻が付いています。オーブンから直接温かい状態で提供するのが最適です。
サービスします 6
水、バター、塩を沸騰させ、火から下ろし、滑らかな生地が形成されるまで小麦粉を一度に混ぜます。
弱火に戻し、生地が鍋の側面から離れるまで1〜2分間かき混ぜます。
ボウルに移し、5分間冷まします。
卵を1つずつ加え、生地が滑らかで光沢があるまでよく混ぜます。
すりおろしたグリュイエール1カップをコショウとナツメグと一緒に混ぜます。
丸めた大さじ1杯の生地をクッキングシートを敷いたベーキングシートの上に、十分な間隔をあけて絞り出すかスプーンで置きます。
残りのチーズを上に振りかけ、200℃/400Fで22〜25分間、こんがり黄金色になり膨らむまで焼きます。
焼き始めの最初の 15 分間はオーブンのドアを開けないでください。急激な温度低下によりパフがしぼんでしまう可能性があります。
理想的には焼き上がってから1時間以内に温かい状態でお召し上がりください。
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焼いたその日に温かいうちに食べるのが一番おいしいです。焼かずに冷凍したり、数分間追加して冷凍状態から直接焼いたり、すでに焼いている場合は熱いオーブンで短時間再加熱することもできます。
グジェールはブルゴーニュ発祥で、伝統的に地元ワインの試飲のお供として地域各地のワインテイスティングやセラー訪問で提供されており、現在もブルゴーニュのワイナリーやフランスの家庭でアペロアワーに受け継がれている伝統です。
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