サラダ・ニコワーズはコート・ダジュールのニースに由来し、構成されたサラダです。つまり、材料を一緒に混ぜるのではなく、皿の上で意図的にいくつかのセクションに配置し、それぞれの材料を区別して、個々の風味と食感を際立たせます。 クラシックなバージョンでは、油をたっぷりと含んだ良質のマグロ、柔らかいインゲン、ゆでたジャガイモ、熟したトマトのくし切り、ゆで卵、小さなニース風オリーブを使用し、単一の要素を圧倒することなくすべてをまとめるシャープなビネグレットソースでシンプルに和えています。 ジャガイモとインゲンが真の伝統的なニースに属するかどうかについては、ニースでは長年の議論があるが、このボリュームたっぷりのボリュームたっぷりのバージョンは、国際的に認められた標準となっており、軽めのランチにも前菜にも同様に適している。
サービスします 4
ジャガイモを丸ごとフォークで柔らかくなるまで約15〜18分間茹で、少し冷ましてスライスします。
インゲンを沸騰した塩水で3〜4分間、カリカリとした柔らかさになるまで茹で、氷水に入れます。
オリーブオイル、酢、マスタード、塩を泡立てて滑らかなドレッシングにします。
大きな大皿にレタスの葉を敷き、ジャガイモ、インゲン、マグロ、半分に切った卵、トマトのくし切り、オリーブ、アンチョビのフィレを別々のセクションに並べます。
すべてを混ぜ合わせるのではなく、それぞれの材料を独自のセクションに配置します。この構成されたプレゼンテーションが、適切なニースワーズの中心となります。
食べる直前に、大皿全体にビネグレットソースをかけてください。
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コンポーネントを別々に最大 2 日間冷蔵します。和えたレタスやトマトはすぐにしおれてしまうため、食べる直前に組み立てて和えます。
サラダ・ニコワーズはコート・ダジュールのニースが発祥だが、その正確な配合については長年地元で議論があり、純粋主義者らは、ジャガイモやインゲンなどの調理済み野菜を、本来はシンプルな生野菜とツナのサラダに追加したもので本物ではないと主張している。
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