Salade Nicoise（フレンチリビエラマグロと野菜のサラダ）

このレシピについて

サラダ・ニコワーズはコート・ダジュールのニースに由来し、構成されたサラダです。つまり、材料を一緒に混ぜるのではなく、皿の上で意図的にいくつかのセクションに配置し、それぞれの材料を区別して、個々の風味と食感を際立たせます。 クラシックなバージョンでは、油をたっぷりと含んだ良質のマグロ、柔らかいインゲン、ゆでたジャガイモ、熟したトマトのくし切り、ゆで卵、小さなニース風オリーブを使用し、単一の要素を圧倒することなくすべてをまとめるシャープなビネグレットソースでシンプルに和えています。 ジャガイモとインゲンが真の伝統的なニースに属するかどうかについては、ニースでは長年の議論があるが、このボリュームたっぷりのボリュームたっぷりのバージョンは、国際的に認められた標準となっており、軽めのランチにも前菜にも同様に適している。

材料

サービスします 4

• 2大きなジャガイモ(茹でてスライスしたもの)
• 200 gインゲン(トリミングして湯通しした)
• 300 g油漬けマグロ(消耗した)
• 4ゆで卵(半分にされた)
• 3トマト(くさび形に切る)
• 1/2 カップニースワーズオリーブ
• 4アンチョビフィレ
• 1 玉バターレタス(分離した葉)
• 3 大さじオリーブオイル(ビネグレットソース用)
• 1 大さじ赤ワインビネガー(ビネグレットソース用)
• 1 小さじディジョンマスタード(ビネグレットソース用)
• 1/2 小さじ塩(ビネグレットソース用)

手順

1. 1

   ジャガイモを茹でる

   ジャガイモを丸ごとフォークで柔らかくなるまで約15〜18分間茹で、少し冷ましてスライスします。

2. 2

   豆を湯通しする

   インゲンを沸騰した塩水で3〜4分間、カリカリとした柔らかさになるまで茹で、氷水に入れます。

3. 3

   ビネグレットソースを作る

   オリーブオイル、酢、マスタード、塩を泡立てて滑らかなドレッシングにします。

4. 4

   サラダをアレンジする

   大きな大皿にレタスの葉を敷き、ジャガイモ、インゲン、マグロ、半分に切った卵、トマトのくし切り、オリーブ、アンチョビのフィレを別々のセクションに並べます。

   すべてを混ぜ合わせるのではなく、それぞれの材料を独自のセクションに配置します。この構成されたプレゼンテーションが、適切なニースワーズの中心となります。

5. 5

   着飾って給仕する

   食べる直前に、大皿全体にビネグレットソースをかけてください。

バリエーション

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ストレージ

コンポーネントを別々に最大 2 日間冷蔵します。和えたレタスやトマトはすぐにしおれてしまうため、食べる直前に組み立てて和えます。

よくある質問