ガレット ブルトンヌ（ブルトンそば粉のクレープ）

このレシピについて

ガレット ブルトンヌは、ブルターニュで愛される風味豊かなクレープです。小麦ではなく石臼で挽いたそば粉 (サラシン) で作られており、ナッツのような、ほとんど土のような風味と、独特の斑点のある茶色がかった灰色が特徴です。古典的なガレット コンプレットは、薄いハムのスライス、すりおろしたグリュイエール チーズの小さな山、クレープの上に直接目玉焼きで焼いた卵 1 個を巻き込んでいます。四隅を折り畳んで開いた正方形を作り、中央に卵を表示します。手で食べるかナイフとフォークで食べ、木のスプーンで飲むブルターニュ産の乾燥したサイダー (シードル ブリュット) のボウルを添えます。決してグラスではなく、ブルターニュではそれが間違っています。そばは小麦が育たない痩せた土壌で育つため、ガレットは何世紀にもわたって労働者階級のブルターニュ料理でした。

材料

サービスします 4

• 200 gそば粉（サラシン）
• 1 小さじ細かい塩
• 1 大卵（生地用）
• 450 ml冷水
• 1 大さじ溶かしバター（生地用）
• 60 g料理用バター
• 4 thin slicesおいしいハム（ジャンボン・ド・パリなど）
• 150 gグリュイエールチーズ（すりおろしたもの）
• 4 大卵（ガレット1個につき1個）
• 挽きたての黒胡椒
• ドライブルトンサイダーを提供します

手順

1. 1

   打者を早めに作る

   広いボウルにそば粉と塩を入れて泡立てます。井戸を作りなさい。卵と水100mlを加えます。濃厚なペーストになるまで徐々に泡立てます。残りの水350mlと溶かしたバターをゆっくりと加え、滑らかになるまで泡立てます。生地は単一のクリームの粘稠度でなければなりません - 非常に薄いです。

2. 2

   打者を休ませる

   蓋をして冷蔵庫で少なくとも1時間、理想的には3〜4時間休ませます。こうすることで小麦粉に水分が含まれ、より柔軟なガレットが出来上がります。

3. 3

   鍋を非常に熱く熱します

   28～30cmのクレープパンまたは幅広のテフロン加工のフライパンを中火～強火で3分間焼きます。少量のバターをブラシで塗ります（光沢のある程度）。

4. 4

   注いで渦巻きます

   生地100mlを中央に流し込みます。すぐにパンを傾けて回転させて、生地を薄く均一な円に広げます。 90秒調理します - 表面が乾燥し、小さな穴が現れます。

5. 5

   慎重にひっくり返します

   細いスパチュラを下に滑らせてひっくり返します。裏面を30秒焼きます。

6. 6

   鍋に置いたまま上に乗せる

   火を中火に下げます。ガレットの中央にハムのスライスを置きます。グリュイエール大さじ2をリングに振りかけます。ガレットの中央に直接卵を割り入れます。蓋をして60〜90秒間待ちます。チーズが溶けて卵白が固まりますが、黄身はとろとろのままです。

7. 7

   角を折ります

   ガレットの四辺を中央に向かって内側に折り、中央に卵黄が見えるようにします（開いた正方形の折り目）。温かいお皿にスライドさせます。

8. 8

   サーブ

   卵黄の上にコショウを振ります。ボウルにドライブルターニュサイダーを添えて、すぐにお召し上がりください。くさび形に切って食べるか、本当にブルトン人なら手で食べます。

バリエーション

• •

  ガレットソース：ハムを小さなグリルしたブルトンソーセージに置き換えます。

• •

  ガレット・オ・フリュイ・ドゥ・メール：ソテーしたホタテ貝またはエビをトッピングし、クリームを添えます。

• •

  ガレットフォレスティエール：ソテーしたキノコと刻んだパセリをふりかけます。

ストレージ

そば粉は冷蔵庫で2日間保存可能です。調理したガレットは数時間以内にレースがなくなり、新鮮に食べるのが一番です。

よくある質問