タルト フランベ（アルザス フランメクエチェ）

このレシピについて

タルト フランベ (アルザス地方の方言でフラメクエシュ) は、ドイツからわずか数キロメートル離れたフランス東部アルザス地方を最も特徴づける料理です。生地を紙のように薄く伸ばし、その上にフロマージュブランとクレームフレーシュ、紙のように薄い玉ねぎのスライス、そして小さな角切りのラルドンをのせ、薪オーブンで生地の端が焦げ、トッピングが泡立つまで焼きます。 「直火で焼いたタルト」という名前は、その本来の目的を表しています。パン屋は、その日のパンを入れる前に、木製オーブンの熱を簡単に焼くフラットブレッドでテストしました。この料理は共同で食べられ、手で四角く切り、木の板の上でテーブルを滑らせ、アルザスのリースリングやエーデルツヴィッカーと合わせて食べられます。最も近い比較はイタリアのピザですが、タルト フランベは独自の生き物です。私たちが知っているようなトマトもチーズも使用せず、はるかに薄く粉々に砕けるベースです。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉
• 1 小さじ細かい塩
• 150 ml温水
• 3 大さじニュートラルオイル
• 150 gフロマージュ ブラン (または代替品として全脂肪リコッタチーズ)
• 100 gクレームフレーシュ
• 1 good grating新鮮なナツメグ
• 1/2 小さじ細かい塩（トッピング用）
• 1/2 小さじ挽きたての白胡椒
• 2 大黄玉ねぎ、非常に薄くスライス
• 200 gスモークラルドン（または角切りの厚切りベーコン）
• 1 大さじブラッシング用中性オイル

手順

1. 1

   生地を作る

   広いボウルに小麦粉と塩を入れて泡立てます。ぬるま湯と油大さじ2を加えます。シャギーな生地になるまで混ぜ、滑らかで弾力性があるまで6分間こねます。ラップをして 30 分間休ませます。イーストは使用していないので、この休息は小麦粉に水分を与えるだけです。

2. 2

   オーブンを積極的に予熱する

   ピザストーンまたは重いベーキングトレイを中に入れて、オーブンを最高温度（250〜280°C）に少なくとも30分間加熱します。

3. 3

   トッピングクリームを混ぜる

   小さなボウルにフロマージュ・ブラン、クレームフレーシュ、ナツメグ、塩、コショウを入れて滑らかになるまで泡立てます。濃厚なヨーグルトくらいの硬さになるはずです。

4. 4

   玉ねぎを薄切りにして塩をする

   玉ねぎのスライスをたっぷりの塩ひとつまみで和えます。 10分間放置します。柔らかくなって水分を放出します。ペーパータオルの上で軽くたたいて水分を拭き取ります。濡れた玉ねぎを使うとねっとりしたタルトができます。

5. 5

   生地を非常に薄く丸めます

   生地を2等分に切ります。羊皮紙の上で、各部分を約30×20 cm、厚さ2 mmの紙のように薄い長方形に丸めます。

6. 6

   クリームを広げる

   クリーム混合物の薄い層を各長方形の上に広げ、1 cmの境界線を残します。少ないほど効果的です。クリームは層ではなく、塗り付ける必要があります。

7. 7

   トップへ

   スライスした玉ねぎとラルドンを均等に散らします。裸の境界線を少量の油でブラシで塗ります。

8. 8

   熱くて早く焼きます

   焼けた石やトレイの上に羊皮紙を滑らせます。生地の端が濃い茶色から焦げ目になり、玉ねぎが金色になり、クリームが泡立つまで、9〜12分間焼きます。

9. 9

   スライドしてサーブする

   木の板の上に滑り込みます。ピザホイールやハサミで正方形に切ります。すぐにテーブルで提供されます。ダイナーは自分で手を使って調理します。ドライなアルザス産リースリングを一杯お楽しみください。

バリエーション

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  タルト フランベ グラティネ: すりおろしたグリュイエールチーズを加えてチーズ味を加えます。

• •

  タルト フランベ フォレスティエール: 玉ねぎに加えてマッシュルームのスライスを加えます。

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  甘いバージョン: タマネギやラードンを省略します。焼いた後、シナモンシュガーアップルをトッピング — アルザス風アップルタルト。

ストレージ

オーブンから出た瞬間が最高です。再加熱がひどい - レースの皮が柔らかくなります。

よくある質問