とろけるチョコレート溶岩ケーキ

このレシピについて

溶融チョコレート溶岩ケーキ - フォンダンチョコレートまたはクーラン・オ・ショコラとも呼ばれる - は、現代のレストランのレパートリーの中で最もドラマチックなデザートの 1 つです。かろうじて固まったチョコレートの外側をスプーンで突き破ると、温かくてつやのある液体チョコレートがあふれ出てきます。体験全体が純粋な贅沢のように感じられるように設計されています。このデザートは、1981 年にフランス人シェフのミシェル ブラス氏がチョコレート ケーキをオーブンから取り出すのが早すぎたときに偶然作られました。その「間違い」はセンセーションを巻き起こした。 この技術は正確なタイミングと良質なチョコレートに依存します。設計上、焼き付けが不十分であるということは、溶けた中心が決して固まらない一方で、外壁が柔らかいケーキに固まることを意味します。少なくとも70％のカカオを含むチョコレートを使用することは交渉の余地がありません。それは、甘くて濃厚な中心部を不快なものではなく特別なものにする、強烈でわずかに苦い深みを提供します。生地は2日前までに作ってラミキンに入れて冷蔵保存できるので、ディナーパーティーのデザートに最適です。 オーブンから出してすぐにお召し上がりください。溶ける効果は、ラミキンの余熱で中心まで火が通り始めるまで、わずか約 90 秒しか続きません。温かいケーキの上にバニラアイスクリームをひとスクープ乗せると、温かいものと冷たいものの完璧なコントラストが生まれ、このデザートが不朽の定番となっています。

材料

サービスします 4

• 200 gダークチョコレート(カカオ 70% 以上、みじん切り)
• 120 g無塩バター(グリスアップ用に追加)
• 4 大卵
• 4 大卵黄
• 120 g粉砂糖(ふるいにかけた)
• 50 g小麦粉(ふるいにかけた)
• 1 ひとつまみ上質な海塩
• 1 小さじバニラエッセンス
• 2 大さじココアパウダー(ラミキンの粉吹き用)

手順

1. 1

   ラミキンを用意する

   150ml（5オンス）のラメキン4個にバターをたっぷり塗ります。ココアパウダーをまぶし、余分な部分を叩き落とします。こうすることで剥離層ができ、ケーキがきれいに仕上がります。

   打ち粉に小麦粉の代わりにココアパウダーを使うと、ケーキの色が濃くてつやつやに見えます。

2. 2

   チョコレートとバターを溶かす

   刻んだチョコレートとバターを耐熱ボウルに入れ、沸騰直前の水を入れた鍋の上に置きます。完全に溶けて滑らかになるまで穏やかにかき混ぜます。火から下ろし、5分間冷まします。

3. 3

   卵と砂糖を泡立てます

   大きなボウルに全卵、卵黄、粉砂糖を入れ、白っぽくなり、少しとろみがつくまで約2分間泡立てます。

4. 4

   結合する

   冷やしたチョコレート混合物を卵混合物に注ぎ、スパチュラで優しく混ぜます。小麦粉と塩をちょうど混ざるまで混ぜます。混ぜすぎないでください。

   混ぜすぎるとグルテンが発生し、外側のケーキが硬くなります。

5. 5

   満たして冷やす

   準備したラメキンに生地を均等に分けます。この時点で、最長 48 時間冷蔵庫で保管するか、すぐに作業を進めてください。

6. 6

   焼く

   オーブンを200°C (400°F)に予熱します。ラミキンを天板で10〜12分間焼きます。エッジは設定され、中心にはまだわずかな揺れがあるはずです。

   タイミングがすべてです。 10分で非常に流動的な中心が得られます。 12分で厚くてふわふわした中心ができます。 4つすべてを焼く前に、1つのラメキンでテストしてください。

7. 7

   出てきて奉仕する

   各ラメキンの端にナイフを当てます。デザートプレートを上に置き、しっかり裏返して10秒間保持します。ラミキンを持ち上げて外します。すぐにバニラアイスクリームや生クリームを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  塩キャラメルの中心: 焼く前に、凍ったキャラメルのボールを詰めた各ラメキンの中心にパイプで入れます。

• •

  エスプレッソ溶岩ケーキ：モカバージョンの場合は、インスタントエスプレッソパウダー小さじ1をチョコレート混合物に加えます。

• •

  ホワイトチョコレート溶岩ケーキ：ホワイトチョコレート200gを使用し、砂糖を30g減らします。

ストレージ

詰めたラミキンは焼く前に最長 48 時間冷蔵保存できます。一度焼き上げた溶岩ケーキは保存できません。溶融効果は失われます。注文を受けてから焼きます。

よくある質問