グラタン ドフィノワ（フランス風ポテトグラタン）

このレシピについて

グラタン ドーフィノワは、南東部のドーフィーヌ地方のフランスの伝統料理です。薄くスライスしたジャガイモを皿に重ね、ニンニク入りのクリーム（現代ではよく使われていますが、伝統的にチーズは使用しません）でジャガイモがとろけるように柔らかくなり、上部が黄金色の皮になるまでゆっくりと焼きます。チーズとストックを使用するグラタン サヴォワとよく混同されますが、本当のグラタン ドフィノワはそのコクをクリームとニンニクのみに依存しています。 この料理を特徴付けるテクニックは、ゆっくりと低温で焼くことです。ジャガイモを非常に薄くスライスし（理想的にはマンドリンを使って粘度を保つ）、重ねて並べ、ニンニクとナツメグを少々加えたクリームで覆い、適度な温度で1時間以上かけて焼きます。これにより、クリームが固まったり焦げたりすることなく、ジャガイモに優しく火が通ります。焼いている途中でジャガイモを押さえると、均等にクリームに馴染みやすくなります。 ロースト肉と一緒に濃厚なサイドディッシュとして提供されるグラタン ドフィノワは、最も贅沢なフランスの家庭料理です。材料はシンプルですが、シルキーで贅沢な仕上がりは忍耐とテクニックにすべてかかっています。

材料

サービスします 6

• 1.2 kgでんぷん質のジャガイモ(皮をむき、非常に薄くスライスした)
• 2 カップ生クリーム
• 0.5 カップ全乳
• 3 かけニンニク(1つはこするために半分に、2つはみじん切りにします)
• 0.25 小さじナツメグ
• 1.5 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじバター(皿のために)

手順

1. 1

   料理の準備をする

   オーブンを160C/325Fに予熱します。グラタン皿に半分に切ったニンニクをこすり付け、バターをたっぷり塗ります。

2. 2

   クリームを注入する

   生クリーム、牛乳、みじん切りにしたニンニク、ナツメグ、塩、コショウを鍋に入れて弱火で、沸騰直前まで約5分間温めます。沸騰させないでください。

3. 3

   ジャガイモを重ねます

   スライスしたジャガイモを少し重ねるように皿に並べます。温めたクリームの一部をその上に注ぎます。すべてのジャガイモが使用されるまで層を繰り返し、その上にクリームを乗せて完成します。

4. 4

   押し下げる

   ジャガイモがクリームの中にほとんど浸るようにスパチュラで軽く押し下げます。

5. 5

   焼く

   ナイフで穴を開けたときにジャガイモが完全に柔らかくなり、上部が濃い黄金色になるまで、蓋をせずに80〜90分間焼きます。

6. 6

   休んで奉仕する

   提供する前に 10 ～ 15 分休ませると、クリームが少し固まり、きれいに提供できます。

バリエーション

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  初期の製品を使用する必要はありません。

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  カロッツァのようなものはありません。

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  クリームを温めて香りを移すときに、フレッシュタイムの小枝を加えると、ハーブの風味が深まります。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。電子レンジを使用するとクリームが分離する可能性があるため、蓋をして160℃のオーブンで20〜25分間、完全に温まるまで再加熱します。

よくある質問