グラタン ドーフィノワは、南東部のドーフィーヌ地方のフランスの伝統料理です。薄くスライスしたジャガイモを皿に重ね、ニンニク入りのクリーム（現代ではよく使われていますが、伝統的にチーズは使用しません）でジャガイモがとろけるように柔らかくなり、上部が黄金色の皮になるまでゆっくりと焼きます。チーズとストックを使用するグラタン サヴォワとよく混同されますが、本当のグラタン ドフィノワはそのコクをクリームとニンニクのみに依存しています。 この料理を特徴付けるテクニックは、ゆっくりと低温で焼くことです。ジャガイモを非常に薄くスライスし（理想的にはマンドリンを使って粘度を保つ）、重ねて並べ、ニンニクとナツメグを少々加えたクリームで覆い、適度な温度で1時間以上かけて焼きます。これにより、クリームが固まったり焦げたりすることなく、ジャガイモに優しく火が通ります。焼いている途中でジャガイモを押さえると、均等にクリームに馴染みやすくなります。 ロースト肉と一緒に濃厚なサイドディッシュとして提供されるグラタン ドフィノワは、最も贅沢なフランスの家庭料理です。材料はシンプルですが、シルキーで贅沢な仕上がりは忍耐とテクニックにすべてかかっています。
サービスします 6
オーブンを160C/325Fに予熱します。グラタン皿に半分に切ったニンニクをこすり付け、バターをたっぷり塗ります。
生クリーム、牛乳、みじん切りにしたニンニク、ナツメグ、塩、コショウを鍋に入れて弱火で、沸騰直前まで約5分間温めます。沸騰させないでください。
スライスしたジャガイモを少し重ねるように皿に並べます。温めたクリームの一部をその上に注ぎます。すべてのジャガイモが使用されるまで層を繰り返し、その上にクリームを乗せて完成します。
ジャガイモがクリームの中にほとんど浸るようにスパチュラで軽く押し下げます。
ナイフで穴を開けたときにジャガイモが完全に柔らかくなり、上部が濃い黄金色になるまで、蓋をせずに80〜90分間焼きます。
提供する前に 10 ～ 15 分休ませると、クリームが少し固まり、きれいに提供できます。
クエストに参加する必要はなく、すべてのことを学ぶことができます。クエストを遂行する前に重要な意味を持ちます。
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初期の製品を使用する必要はありません。
カロッツァのようなものはありません。
È Questo che il crematore non passa al Kühlschrank gestelt wird。
密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。電子レンジを使用するとクリームが分離する可能性があるため、蓋をして160℃のオーブンで20〜25分間、完全に温まるまで再加熱します。
グラタン ドフィノワはフランス南東部のドーフィノ地方が発祥で、最初に記録されたレシピは 18 世紀に遡ります。純粋主義者は、チーズを使わず、クリームとニンニクのみのバージョンを主張します。チーズは現代風にアレンジされて追加されることが多いですが、伝統からの逸脱であると考えられています。
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1回分あたり (220g) · 6 合計サービング数
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