スカラップポテトはアメリカで愛されているおかずで、ジャガイモの薄切りをグラタン皿に重ね、濃厚なクリームまたはチーズソースで完全に柔らかくなるまで焼き、その上に金色の泡立つ皮が形成されます。オーグラタンポテト（特にすべての層にチーズが含まれている）とは異なり、古典的なスカラップポテトは主にクリームソースに依存していますが、現代のアメリカバージョンの多くは2つのスタイルを自由にブレンドし、全体にチーズを加えてさらに濃厚にしています。 重要なテクニックは、ジャガイモを均等にスライスし、適切なベシャメルスタイルのソースを作ることです。ジャガイモは同じ速度で火が通るように一定の厚さ（約3mm）に切る必要があります。ソース（バター、小麦粉、牛乳またはクリームを滑らかなベースに調理してから味付けしてジャガイモの上に注ぎます）は、焼くときに層を完全にコーティングして浸透させるのに十分な薄さである必要があります。焼いている時間の一部で皿に蓋をしておくと、ジャガイモが蒸されて柔らかくなり、蓋を外すと表面が茶色になり、泡が立ちます。 特に休日の集まりで、ローストした肉やハムと並んでボリュームたっぷりのサイドメニューとして提供されるホタテ貝のポテトは、典型的なアメリカのホッとする食べ物です。丁寧に作られたポテトキャセロールでのみ実現できる、濃厚でクリーミーで満足のいく味わいです。
サービスします 6
鍋にバターを中火で溶かします。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで5分間調理し、ニンニクを加えてさらに1分間調理します。
小麦粉を加えて泡立て器で混ぜ、焦げ目をつけずに1〜2分調理します。
温めた牛乳を滑らかになるまで少しずつ加えて混ぜます。かき混ぜながら、とろみがつくまで4〜5分間煮ます。
ソースに塩、コショウ、ナツメグで味付けします。
オーブンを180C/350Fに予熱します。油を塗ったグラタン皿にジャガイモのスライスの層を並べます。ソースをかけて、チーズを少し振りかけます。層を繰り返し、最後にソースとチーズを上に乗せます。
ホイルで覆い、45分間焼きます。
蓋を外し、ジャガイモが完全に柔らかくなり、表面が黄金色になって泡立つまで、さらに20〜25分間焼きます。
10分間休ませ、チャイブを飾り、お召し上がりください。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。蓋をして180C/350Fのオーブンで20〜25分間再加熱するか、各部分を電子レンジで加熱します。
ホタテ貝のジャガイモは、スライスしたジャガイモをクリームやミルクで焼くというアメリカおよびヨーロッパの幅広い家庭料理の伝統にルーツがあり、この料理は特にイースターやクリスマスのハムと並んで、アメリカの休日の食卓の定番となりました。
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