南部風グリッツ

このレシピについて

グリッツは南アメリカ料理の基礎であり、乾燥させて粉砕したトウモロコシ（伝統的には石で粉砕しますが、インスタントバージョンが一般的です）から作られ、滑らかでクリーミーなお粥になるまで水または牛乳でゆっくりと煮込まれます。南部の入植者によって採用され、適応されたアメリカ先住民のトウモロコシ加工の伝統に根ざしたグリッツは、何世紀にもわたってアメリカ南部の特徴的な朝食料理であり、バターを添えてプレーンで提供されるほか、チーズ、エビ、その他の風味豊かな追加物でドレスアップされて提供されます。 本当に優れたグリッツと当たり障りのないベタベタしたグリッツを分ける技術は、忍耐と液体比率です。石で挽いたグリッツは、長くゆっくりと煮る必要があり、多くの場合 30 ～ 45 分以上かかります。頻繁にかき混ぜながら、コクを出すために途中でミルクまたはクリームを加えます。その結果、堅いペースト状ではなく、絹のようなスプーンですくえるテクスチャーが得られます。たっぷりのバターと、最後によく混ぜられる鋭いチェダーチーズは、プレーングリッツを南部の朝食テーブルやブランチメニューで見られるリッチで贅沢な料理に格上げします。 朝食のサイドとして、またはローカントリーの代表料理であるシュリンプ アンド グリッツのベースとして提供されるグリッツは、南部の基本的な家庭料理です。材料はシンプルですが、最高の食感を得るには適切な技術と忍耐が必要です。

材料

サービスします 4

• 1 カップ石で挽いた砂
• 4 カップ水
• 1 カップ全乳
• 1 小さじ塩
• 4 大さじバター
• 1 カップ細切りシャープチェダーチーズ
• 0.25 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   液体を沸騰させる

   厚手の鍋に水と塩を入れて沸騰させます。

2. 2

   グリッツを加えます

   ダマを防ぐために、グリッツをゆっくりと泡立てます。

3. 3

   煮る

   火を弱め、頻繁にかき混ぜながら、とろみがつくまで25〜30分間煮ます。

4. 4

   牛乳を加える

   グリッツが濃くなるにつれて牛乳を徐々に加えてかき混ぜ、滑らかで滑らかになるまでさらに10〜15分間煮続けます。

5. 5

   終了

   バター、チーズ、黒コショウを加えて完全に溶けて溶け込むまでかき混ぜます。

6. 6

   サーブ

   冷めるとグリッツがさらに濃くなるため、すぐに熱いうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  ローカントリー - カリエレとクンストラーリンのソテレンミシュ - カリデンとケイジャン - バハラトゥヌ - クンストラーンを通過します。

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  ダハ・ドユルク・ビル・カフヴァルトゥ・イシン・ユゼリン・クザルミシュ・ユムルタ・エクレイン。

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  チーズを省略して、バター風味のプレーンなグリッツ、より伝統的な日常バージョンを作りましょう。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。冷やすとかなり濃厚になります。弱火でゆっくりと再加熱し、牛乳または水を加えて泡立ててクリーム状に戻します。

よくある質問