ニューヨーク スタイルのクラム ケーキは、1 つの決定的な特徴によって他のクラム ケーキと区別されます。それは、バターとシナモン スパイスの効いたクラム トッピングの非常に厚く分厚い層であり、多くの場合、ケーキ自体の高さと同じかそれを超えています。ニューヨーク市および広範囲の三州地域のデリやベーカリーで見つけることができ、朝食やコーヒーブレイクのおやつとして愛されており、パン粉とケーキの比率は地元の真の誇りと議論のポイントです。 このケーキを定義するテクニックは、クラムのトッピングを適切な粘稠度に構築することです。バター、小麦粉、ブラウンシュガー、シナモンを混ぜ合わせ、その後、完全に滑らかに混ぜ合わせるのではなく、意図的に少し塊状にしておき、トッピングを平らなシュトロイゼルのような層ではなく、独特のゴツゴツしたパン粉に焼き上げます。ケーキ生地自体はシンプルでしっとりとした状態に保たれており、注目を集めることなく、主にボリュームのあるクラムのトッピングをサポートする柔らかいベースとして機能します。 室温で提供され、粉砂糖をまぶしたニューヨーク スタイルのクラム ケーキは、地域の名物として愛されています。ケーキではなくトッピングが料理の本当の主役になることがあるという証拠です。
サービスします 9
小麦粉、ブラウンシュガー、シナモン、塩を混ぜます。溶かしたバターを注ぎ、大きな塊状のパン粉が形成されるまでフォークで混ぜます。滑らかなペーストになるまで混ぜすぎないでください。
ケーキ用の小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を泡立てます。
柔らかくしたバターをふわふわになるまで混ぜ、卵、牛乳、バニラを加えて混ぜます。
濡れた材料を乾いた材料の中に入れて、滑らかで厚い生地になるまで混ぜ合わせます。
オーブンを175C/350Fに予熱します。油を塗った四角い天板にケーキ生地を均等に広げます。
クラン混合物を細かく砕き、生地の上にたっぷりと均等に散らし、表面全体を厚く覆います。
ケーキ部分につまようじを差し込んできれいになるまで、35〜40分間焼きます。
鍋に入れたまま少なくとも20分冷まします。粉砂糖をまぶし、正方形に切ります。
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蓋をした状態で室温で 3 日間、冷蔵庫で 1 週間保管してください。また、しっかりと包んで冷凍すると、最長2か月間保存できます。
ニューヨーク スタイルのクラム ケーキは、ニューヨーク市とその周辺の三州地域のデリ、ベーカリー、ユダヤ料理の伝統と密接に関連しており、その際立って厚くたっぷりのクラム トッピングが他の地域のクラム ケーキと区別されています。
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