ボストンベイクドビーンズ

このレシピについて

ボストン ベイクド ビーンズは、ニュー イングランド料理の特徴的な料理です。ネイビー ビーンズを、糖蜜、塩豚またはベーコン、マスタードを少々加えた甘くておいしいソースで何時間もかけてゆっくりと調理することで、柔らかく、つやがあり、深い味わいの豆が生まれます。この料理とボストンとの結びつきは非常に深く、都市自体が「ビーンタウン」というあだ名が付けられたほどです。レシピは植民地時代のニューイングランドにまで遡ります。当時、この地域はカリブ海との貿易によって糖蜜が豊富にありました。 ボストン ベイクド ビーンズを定義するテクニックは、長くゆっくりと焼くことです。浸した豆を部分的に調理し、次に糖蜜ベースのソースと混ぜ合わせ、伝統的に豆が柔らかくなり、ソースがすべての豆を覆う濃厚で粘着性のあるグレーズになるまで、豆鍋で弱火で数時間焼きます。塩漬けの豚肉やベーコンを豆の中に埋め込んで焼くと、その脂が料理全体に広がり、糖蜜の甘さとバランスをとったコクが加わります。 歴史的に土曜の夜に黒パンと並んでボリュームたっぷりの付け合わせとして提供されてきたボストン ベイクド ビーンズ (ニューイングランドの伝統は、ピューリタンの日曜日の行事に結びついて調理が避けられていた) であり、今でも愛される地元の名物であり、ニューイングランド全土やその他の地域のポットラックや家族の集まりで食べられています。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥白インゲン豆(一晩浸した)
• 150 g塩豚またはベーコン(細かく切る)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 0.5 カップ糖蜜
• 3 大さじ黒糖
• 2 大さじディジョンマスタード
• 1 大さじケチャップ
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 カップ水(または必要に応じて)

手順

1. 1

   豆を下ゆでする

   浸した豆を水から切り、鍋に新しい水を加えます。沸騰させて10分間煮ます。調理液を2カップ取って、水を切ります。

2. 2

   材料を組み合わせる

   オーブンを150C/300Fに予熱します。ダッチオーブンまたは豆鍋に、パーボイルした豆、塩豚またはベーコン、玉ねぎ、糖蜜、ブラウンシュガー、マスタード、ケチャップ、塩、コショウを混ぜ合わせます。

3. 3

   液体を追加する

   取っておいた調理液と豆がちょうど隠れるくらいの水を加えます。

4. 4

   カバーして焼く

   蓋をして3時間焼きます。時々様子を確認し、豆が乾燥しているように見える場合は水を追加します。

5. 5

   蓋をせずに焼く

   蓋を外し、ソースが濃くなり、光沢のあるグレーズになるまでさらに 1 時間焼きます。

6. 6

   サーブ

   温かいおかずとしてボリュームたっぷりにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  糖蜜の代わりにメープルシロップを使用すると、伝統的ではありませんが、別のニューイングランド風味になります。

• •

  塩漬け豚を省き、深みを出すために液体スモークを少量加えれば、ベジタリアン向けにできます。

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  製品ごとにソフトウェアを活用できる可能性があります。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。時間が経つほどに味わいが深まります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。必要に応じて水を加え、コンロまたはオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問