オーストリア風ウィンナーシュニッツェル

このレシピについて

ウィーナー シュニッツェルはオーストリアの国民料理であり、世界の素晴らしい肉料理の 1 つです。子牛のエスカロップを数ミリメートルの厚さに叩き、小麦粉、卵、パン粉を混ぜた薄い生地でコーティングし、たっぷりの熱した澄ましバター​​でコーティングが肉から離れて独特の「スフレ」効果が得られるまで揚げます。その結果、最も柔らかい子牛肉を囲む、カリカリでありながらどこか軽いクラストが生まれます。レモンとパセリを添えて。

材料

サービスします 4

• 4 個子牛のエスカロップ（1個約150g）
• 1/2 カップ中力粉
• 2 大卵、溶き卵
• 1.5 カップ上質な新鮮なパン粉
• 1/2 小さじ塩
• 1/4 小さじ白胡椒
• 200 g清澄バター (Butterschmalz) またはバターと油の混合物
• 1 lemonくさび形に切る
• fresh parsleyみじん切り、飾り用

手順

1. 1

   子牛肉をパウンドする

   それぞれのエスカロップをラップの間に置き、肉槌で3〜4 mmの薄さになるまで叩きます。塩とコショウで味付けします。

2. 2

   パン粉ステーションをセットアップする

   浅い皿を3つ用意します。1つは小麦粉、2つ目は溶き卵、3つ目はパン粉です。

3. 3

   シュニッツェルをパンで焼く

   各部分に小麦粉をまぶします（余分な部分は振り落とします）。卵に浸します（余分な液は落とします）。パン粉の中に入れ、非常に軽く押します。パン粉はくっつきますが、圧縮されません。

4. 4

   フライ

   広い鍋に透明バターを入れて中火に加熱します。油の深さは少なくとも1cmでなければなりません。シュニッツェルを黄金色になるまで片面2〜3分炒めます。揚げるときにフライパンを回すと、油が動き、皮が肉から離れやすくなります。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で30秒ほど水気を切ります。レモン、パセリ、ポテトサラダを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏肉または豚肉のエスカロップは人気がありますが、法律では「ウィンナー シュニッツェル」ではありません

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  リンゴンベリージャムを添えて、スウェーデンとオーストリアのフュージョンをお楽しみください

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  アンチョビ、ケッパー、卵黄をトッピングしてシュニッツェル・ア・ラ・ホルスタインを作ります

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったシュニッツェルはべたべたになりますので、熱いオーブンで軽く再加熱してください。

よくある質問