ピサラディエール

このレシピについて

ピサラディエールはプロヴァンス風カフェ料理の真髄です。薄いパンのようなタルトに玉ねぎを敷き詰め、ジャミーで甘くなるまで 1 時間以上煮込み、塩気のあるアンチョビを格子状に散らし、ニソン産の小さなオリーブを点在させます。名前は、生地に塗って発酵させたアンチョビのペースト、ピサラットに由来しています。イタリアのいとこであるピザとは異なり、トマトもチーズも使用されていません。魔法は玉ねぎのゆっくりとした辛抱強さとトッピングの塩気のパンチにあります。温かくまたは室温で、正方形にカットして、カジュアルなランチ、冷たいロゼと合わせた食前酒、または軽いディナーのグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。

材料

サービスします 8

• 350 gパン粉
• 1 小さじインスタントイースト
• 1 小さじ細かい塩
• 220 ml温水
• 3 大さじオリーブオイル、小雨に合わせて追加
• 1.5 kg黄玉ねぎ、薄切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 3 枝フレッシュタイム
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ砂糖
• 12 fillets塩漬けまたは油漬けアンチョビ
• 30小さな黒いニーソワーズまたはタジャスカの種付きオリーブ
• 挽きたての黒胡椒

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   ボウルに小麦粉、イースト、塩を入れて泡立てます。ぬるま湯とオリーブオイル大さじ2を加えます。毛羽立った生地になるまでかき混ぜ、滑らかで弾力性があるまで8分間こねます。蓋をして2倍になるまで1.5時間発酵させます。

2. 2

   玉ねぎをスタートします

   広い鍋に残りのオリーブオイルを入れて中弱火で加熱します。玉ねぎ、ニンニク、タイム、月桂樹の葉、砂糖、たっぷりの塩ひとつまみを加えます。かき混ぜてコーティングします。

3. 3

   ゆっくり調理してジャムにする

   蓋をせず、数分ごとにかき混ぜながら、玉ねぎが崩れて濃い金色のほとんど粘着性のある塊になるまで60〜75分間調理します。色が早すぎる場合は火を弱めます。苦味ではなく甘味が必要です。

4. 4

   涼しくて季節感のある

   タイムの茎と月桂樹の葉を取り除きます。味見 — 玉ねぎは軽く塩味が効いているはずです（アンチョビを加えるとさらに塩味が増します）。冷からぬるま湯まで。

5. 5

   形状

   中にベーキングトレイを入れてオーブンを220℃に加熱します。生地をパンチダウンします。クッキングシートの上で、約30×40cm、厚さ5mmの長方形に丸めます。

6. 6

   トップへ

   冷めた玉ねぎを端から1cm以内に均等に広げます。アンチョビのフィレを菱形の格子状に並べます。各ダイヤモンドにオリーブを押し込みます。オリーブオイルをたっぷりとかけていただきます。

7. 7

   焼く

   クッキングシートを熱いトレイの上にスライドさせます。端が濃い黄金色になり、底がカリカリになるまで18〜22分間焼きます。

8. 8

   休んで奉仕する

   10分間冷却します。ピザホイールで正方形に切ります。温かい状態または室温でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  パイ生地を使用すると、より早く、サクサクしたバージョンになります。

• •

  ベジタリアン: アンチョビを省略し、ケッパーとドライトマトをいくつか加えます。

• •

  玉ねぎの下にカラメル化したフェンネルの薄い層を加えて、アニスの香りを加えます。

ストレージ

焼きたてのその日が最高です。冷蔵保存は2日間まで。 180°Cのオーブンで6分間復活させます。電子レンジは決して使用しないでください（生地が革っぽくなります）。

よくある質問