フレンチオニオンタルト（タルト・ア・ロニヨン） レシピ

このレシピについて

アルザス地方のフレンチオニオンタルトは、忍耐によって質素なもの (玉ねぎ) を特別なものに変える料理の 1 つです。玉ねぎは、黄金色になり甘くてジャム状になるまで、極弱火で 40 ～ 50 分間キャラメル化する必要があります。クリームと卵と組み合わせると、サクサクしたバターのようなペストリーの殻に入った、シルキーで濃厚な風味のカスタードになります。

材料

サービスします 6

• 200 g小麦粉(ペストリー用)
• 100 g冷たい無塩バター(立方体、ペストリー用)
• 1 egg yolk卵黄(ペストリー用)
• 2 大さじ冷水
• 1 kg白ネギ(薄切り（大きめ5枚くらい）)
• 50 g無塩バター(キャラメル化用)
• 1 小さじ上白糖
• 3卵
• 200 mlダブルクリーム
• 0.5 小さじナツメグパウダー
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ペストリーを作る

   細かい粉になるまでバターを小麦粉にこすります。卵黄と冷水を加えて混ぜます。ディスク状に成形し、ラップをして冷蔵庫で30分間冷やします。 23cmのタルト型に丸めて並べます。ベーキングビーンズを入れて190℃で15分間ブラインドベークし、その後蓋をせずにさらに5分間焼きます。

2. 2

   玉ねぎをキャラメリゼする

   大きな鍋にバターを弱火で溶かします。玉ねぎ、塩、砂糖を加えます。 5分ごとにかき混ぜながら、深い黄金色になり、非常に柔らかく、ジャム状になるまで45〜50分間調理します。これは急ぐことはできません。

   カラメル風味を生み出すメイラード反応には、弱火で時間がかかります。強火で中が柔らかくなる前に端が焦げてしまいます。

3. 3

   カスタードを作って焼く

   卵、クリーム、ナツメグ、塩を泡立てます。カラメル状の玉ねぎを加えてかき混ぜます。ブラインドで焼いたシェルに流し込みます。 180℃のオーブンで、少しぐらつきながら固まるまで30〜35分間焼きます。スライスする前に10分間冷まします。

バリエーション

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  グリュイエールの場合: カスタードを注ぐ前に、すりおろしたグリュイエール 60g を玉ねぎの上に散らします。

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  タイムの場合：カラメル化した玉ねぎに新鮮なタイムの葉を小さじ1加えます。

ストレージ

冷蔵保存で3日間。室温、または160℃のオーブンで10分間温めてお召し上がりください。

よくある質問