バター風味のショートクラストのペストリーシェルに、シルキーにキャラメリゼしたオニオンカスタードを入れた、伝統的なアルザスのフレンチオニオンタルトです。この簡単なフレンチオニオンタルトは、洗練されたスターター、ランチ、または軽いディナーに最適です。
アルザス地方のフレンチオニオンタルトは、忍耐によって質素なもの (玉ねぎ) を特別なものに変える料理の 1 つです。玉ねぎは、黄金色になり甘くてジャム状になるまで、極弱火で 40 ～ 50 分間キャラメル化する必要があります。クリームと卵と組み合わせると、サクサクしたバターのようなペストリーの殻に入った、シルキーで濃厚な風味のカスタードになります。
サービスします 6
細かい粉になるまでバターを小麦粉にこすります。卵黄と冷水を加えて混ぜます。ディスク状に成形し、ラップをして冷蔵庫で30分間冷やします。 23cmのタルト型に丸めて並べます。ベーキングビーンズを入れて190℃で15分間ブラインドベークし、その後蓋をせずにさらに5分間焼きます。
大きな鍋にバターを弱火で溶かします。玉ねぎ、塩、砂糖を加えます。 5分ごとにかき混ぜながら、深い黄金色になり、非常に柔らかく、ジャム状になるまで45〜50分間調理します。これは急ぐことはできません。
カラメル風味を生み出すメイラード反応には、弱火で時間がかかります。強火で中が柔らかくなる前に端が焦げてしまいます。
卵、クリーム、ナツメグ、塩を泡立てます。カラメル状の玉ねぎを加えてかき混ぜます。ブラインドで焼いたシェルに流し込みます。 180℃のオーブンで、少しぐらつきながら固まるまで30〜35分間焼きます。スライスする前に10分間冷まします。
玉ねぎは劇的に減り、生の1kgがキャラメル化すると約300gになります。心配しないでください。
キャラメル化を急がないでください。早く調理した玉ねぎは甘くなりますが、複雑でジャムのような風味がありません。
タルトを取り出したときに中央がわずかにぐらつくのは問題ありません。冷めると固まります。
グリュイエールの場合: カスタードを注ぐ前に、すりおろしたグリュイエール 60g を玉ねぎの上に散らします。
タイムの場合：カラメル化した玉ねぎに新鮮なタイムの葉を小さじ1加えます。
冷蔵保存で3日間。室温、または160℃のオーブンで10分間温めてお召し上がりください。
オニオンタルトは、フランスとドイツの国境にある地域であるアルザスの名物で、同様の料理がドイツ語 (ツヴィーベルクーヘン) とフランス語版に登場します。この地域で豊富に採れる玉ねぎと地元産のクリームが自然に組み合わさりました。それは今でもアルザスのレストランや家庭料理に欠かせないものです。
濃い黄金色で、非常に柔らかく、元の体積の約 4 分の 1 に減り、味は辛味よりも甘いはずです。これには 40 ～ 50 分かかります。急ぐ必要はありません。
はい、既製のショートクラストペストリーケースを使用すると、時間を大幅に節約でき、うまく機能します。
キッシュには常にクリームとエッグカスタードのベースがありますが、多くの詰め物を入れることもできます。フレンチオニオンタルトは、カラメル状の玉ねぎを主材料として使用し、カスタードを副材料としています。
はい。前日に焼き、冷蔵庫で保存し、食べる前に室温または温めてください。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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