カンジカはブラジルの伝統的な甘いお粥で、白いトウモロコシ（地域によってはカンジカ、ブラジルの別の種類のトウモロコシを使ったムングザとも呼ばれます）から作られ、ココナッツミルク、普通の牛乳、砂糖でとろみが出るまでじっくり煮込み、最後にたっぷりのシナモンをふりかけます。これは、田舎の収穫の伝統を祝うブラジルの 6 月の祭り、フェスタ ジュニーナスと最も密接に関連しています。この祭りでは、カンジカが露店で販売されたり、全国の家庭のキッチンで作られたりします。 重要なテクニックは長く煮ることです。乾燥した白いトウモロコシを一晩水に浸し、その後、粒が完全に柔らかくなり、わずかに崩れ始め、粒の周りのミルクがクリーミーなお粥のような粘稠度になるまで、1時間以上かけて調理する必要があります。途中でココナッツミルクを加えると、カンジカに独特のコクとほのかなトロピカルな風味が加わり、他の場所で見られるプレーンなコーンポリッジとは区別されます。 ボウルに入れて温めたり冷やしたりして、たっぷりとシナモンをまぶして提供されるカンジカは、お祭りの食べ物でもあり、家庭料理でもあり、甘くて体が温まり、ブラジルの田舎や収穫の伝統と深く結びついています。
サービスします 6
浸したトウモロコシを水から切り、大きな鍋に水、シナモンスティック、クローブを入れて混ぜます。沸騰したら弱火にします。
時々かき混ぜながら、トウモロコシの粒が非常に柔らかくなり崩れ始めるまで、蓋をせずに60〜75分間調理します。
シナモンスティックとクローブを取り除きます。ココナッツミルク、全乳、砂糖、塩を加えます。
頻繁にかき混ぜながら、クリーミーなお粥の粘稠度になるまでさらに20〜25分間煮ます。
味見をして、必要に応じて砂糖を調整してください。
お玉でボウルに入れ、挽いたシナモンをたっぷりと振りかけ、使用する場合は刻んだココナッツをトッピングします。温めても冷やしてもお召し上がりいただけます。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。冷やすとさらに濃厚になります。弱火でゆっくり温め、牛乳を加えてほぐします。
カジカはブラジルのフェスタ ジュニーナスと深く結びついており、ポルトガルのカトリック聖人の時代にルーツを持つ農村と収穫の伝統を祝う 6 月の祭りで、伝統的にストリート フェスティバルで他のトウモロコシを使ったお菓子と一緒に売られています。
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