ヴァタパはバイーア料理の中心です。パン、ピーナッツ、カシューナッツ、生姜、干しエビ、ココナッツミルク、レッドパーム（デンデ）油をベースに煮込んだエビの甘美でクリーミーなシチューです。食感は濃厚でプリンのようで、風味には西アフリカとブラジル先住民のルーツが深く重なり合っています。ご飯にかけて、またはアカラジェと一緒に食べると、アフリカ系ブラジル人の伝統を祝います。
サービスします 6
角切りしたパンをココナッツミルク1カップに15分間浸します。
パン（牛乳入り）、ピーナッツ、カシューナッツ、干しエビ、玉ねぎ半分、ニンニク半分、生姜、トマト、ピーマン、唐辛子を滑らかなペーストになるまで混ぜます。
必要に応じて数回に分けてブレンドし、ナッツやパンの塊が残らないように側面をこすり落とします。
厚手の鍋にデンデ油大さじ2を熱します。残りの玉ねぎとニンニクを柔らかくなるまで8分間煮ます。
ブレンドしたベースペーストを混ぜます。くっつかないように絶えずかき混ぜながら、5分間調理します。
幅の広い木のスプーンを使用し、焦げないように鍋の隅まで手を入れてください。
残りのココナッツミルクをゆっくりと混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、穏やかに20分間煮ます。混合物は濃厚でプリン状になるはずです。
新鮮なエビを加えます。ピンク色になり火が通るまで5分間調理します。
残りのデンデオイル、ライムジュース、コリアンダー、塩、コショウを加えて混ぜます。調味料を調整します。
白ご飯の上にかけるか、アカラジェと一緒にお召し上がりください。追加のコリアンダーをトッピングします。
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デンデ オイルは交渉の余地がありません。オレンジ色と独特の素朴な風味をもたらします。
底が焦げるのを防ぐために、とろみをつけながら常にかき混ぜます。
ベースが完全に滑らかになるようにパンを完全に浸します。
新鮮なエビを最後に加え、柔らかくなるように簡単に調理します。
シチューが硬すぎる場合は、水またはココナッツミルクでほぐしてください。
エビの代わりに鶏肉や魚を使いましょう。
テクスチャーとして手のひらのハートを追加します。
シーフードの代わりにナッツ、パン、ヤシの芯を追加してベジタリアンバージョンを作りましょう。
ご飯の上にかけるのではなく、古典的なアカラジェの詰め物として提供します。
冷蔵保存は3日間です。次の日はさらに美味しくなります。
バタパはアフリカ系ブラジル人に起源を持ち、奴隷化された人々によって西アフリカからバイーア州に連れてこられました。ヨルバの宗教的伝統を尊重しています。
ブラジルまたはアフリカの専門店、またはオンライン。未精製のレッドパーム油を探してください。サステナブルなブランドが揃っています。
調理することもできますが、デンデは特徴的なオレンジ色の色合いと、他では再現できない独特の土のような味の両方を提供するため、真の意味での本格的なものにはなりません。どうしても代用しなければならない場合は、少量のアナトーで着色したニュートラルオイルを使用すると、その色に近づきますが、オリジナルの独特の風味は失われます。
古典的な 2 つのオプションは、メインディッシュとして白米にスプーンでかけるか、バイーアの黒目豆のフリッターであるアカラジェの濃厚な詰め物として使用することです。大きめのバイアンスプレッドの一部として、カルル、エビ、ホットソースとの相性もよく、ライムを絞ると一食分が明るくなります。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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