バタパ

このレシピについて

ヴァタパはバイーア料理の中心です。パン、ピーナッツ、カシューナッツ、生姜、干しエビ、ココナッツミルク、レッドパーム（デンデ）油をベースに煮込んだエビの甘美でクリーミーなシチューです。食感は濃厚でプリンのようで、風味には西アフリカとブラジル先住民のルーツが深く重なり合っています。ご飯にかけて、またはアカラジェと一緒に食べると、アフリカ系ブラジル人の伝統を祝います。

材料

サービスします 6

• 500 g皮をむいて背わたを取り除いたエビ
• 100 g干しエビ、水にさらして刻んだもの
• 200 g古くなったパンの耳を取り除き、角切りにする
• 1 カップココナッツミルク（パンを浸すため）
• 1 カップローストピーナッツ
• 1/2 カップ生のカシューナッツ
• 1 缶ココナッツミルク（400ml）
• 1/4 カップレッドパーム油 (デンデ) — 必須
• 2 大玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじ生姜、すりおろし
• 2 中トマト、みじん切り
• 1赤ピーマン、みじん切り
• 2マラゲータまたはタイの鳥唐辛子、みじん切り
• 1/2 カップ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1ライム、果汁入り
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   パンを浸す

   角切りしたパンをココナッツミルク1カップに15分間浸します。

2. 2

   ベースペーストを作る

   パン（牛乳入り）、ピーナッツ、カシューナッツ、干しエビ、玉ねぎ半分、ニンニク半分、生姜、トマト、ピーマン、唐辛子を滑らかなペーストになるまで混ぜます。

   必要に応じて数回に分けてブレンドし、ナッツやパンの塊が残らないように側面をこすり落とします。

3. 3

   クック芳香剤

   厚手の鍋にデンデ油大さじ2を熱します。残りの玉ねぎとニンニクを柔らかくなるまで8分間煮ます。

4. 4

   塩基を追加する

   ブレンドしたベースペーストを混ぜます。くっつかないように絶えずかき混ぜながら、5分間調理します。

   幅の広い木のスプーンを使用し、焦げないように鍋の隅まで手を入れてください。

5. 5

   ココナッツミルクを加えます

   残りのココナッツミルクをゆっくりと混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、穏やかに20分間煮ます。混合物は濃厚でプリン状になるはずです。

6. 6

   エビを加える

   新鮮なエビを加えます。ピンク色になり火が通るまで5分間調理します。

7. 7

   終了

   残りのデンデオイル、ライムジュース、コリアンダー、塩、コショウを加えて混ぜます。調味料を調整します。

8. 8

   サーブ

   白ご飯の上にかけるか、アカラジェと一緒にお召し上がりください。追加のコリアンダーをトッピングします。

バリエーション

• •

  エビの代わりに鶏肉や魚を使いましょう。

• •

  テクスチャーとして手のひらのハートを追加します。

• •

  シーフードの代わりにナッツ、パン、ヤシの芯を追加してベジタリアンバージョンを作りましょう。

• •

  ご飯の上にかけるのではなく、古典的なアカラジェの詰め物として提供します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。次の日はさらに美味しくなります。

よくある質問