プディム・デ・レイテ

このレシピについて

プディム・デ・レイテは、ブラジルを代表するデザートです。加糖コンデンスミルク、普通の牛乳、卵で作られたシルキーでクリーミーなフランを、キャラメルを敷いたフライパンで焼き上げたものです。型から外すと、琥珀色のキャラメルが真っ白なプディムの上を流れ落ちます。ブラジル人の誕生日パーティー、家族のランチ、休日のお祝いのデザートです。それぞれの祖母が自分の祖母が最高だと主張します。

材料

サービスします 8

• 1.5 カップ砂糖（キャラメル用）
• 1/4 カップ水（キャラメル用）
• 1 缶加糖練乳（395g）
• 2 カップ全乳
• 4 大卵
• 1 小さじバニラエッセンス

手順

1. 1

   キャラメルを作る

   厚手の鍋に砂糖と水を入れて混ぜます。濃い琥珀色になるまで、かき混ぜずに中火で8〜10分間調理します（回転パン）。注意深く観察してください。琥珀色から急速に焼けていきます。

2. 2

   コートパン

   すぐにキャラメルを22cm丸型プリン型またはエンゼルフードパンに注ぎます。慎重に傾けて底面と側面を塗ります。キャラメルはすぐに固まってしまいます。冷まします。

3. 3

   カスタードを作る

   コンデンスミルク、牛乳、卵、バニラをブレンダーで1分間、滑らかでわずかに泡立つまで混ぜます。目の細かいふるいで濾し、卵のかけらを取り除きます。

4. 4

   注ぐ

   準備しておいたキャラメルを敷いたパンにカスタードを注ぎます。

5. 5

   ベインマリーをセットアップする

   大きめのグラタン皿に型を置きます。外皿に熱湯を型の半分まで注ぎます。

6. 6

   焼く

   型をホイルで覆います。 180℃で75分焼きます。 Pudim はセットされたら完了ですが、まだ中心がわずかに揺れています。ナイフを端から2cmのところに差し込むと、きれいな状態になります。

7. 7

   涼しく涼しく

   ウォーターバスから慎重に取り出します。室温まで冷却し、少なくとも 4 時間 (理想的には一晩) 冷蔵庫で冷やします。

8. 8

   型から外す

   縁に薄いナイフを走らせます。サービングプレート（リム付き）を型の上に置きます。しっかりと持ち、素早い動きでひっくり返します。型をタップして外します。カラメルソースがプディムの周りに溜まります。

9. 9

   サーブ

   スライスして冷たいままキャラメルソースをスプーンでかけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ココナッツプディム：牛乳をココナッツミルクに置き換えます。

• •

  コーヒープディム：小さじ2杯のインスタントコーヒーを牛乳に溶かします。

ストレージ

蓋をした状態で冷蔵保存は4日間です。翌日になるとさらに美味しくなります。

よくある質問