プディム・デ・レイテは、ブラジルを代表するデザートです。加糖コンデンスミルク、普通の牛乳、卵で作られたシルキーでクリーミーなフランを、キャラメルを敷いたフライパンで焼き上げたものです。型から外すと、琥珀色のキャラメルが真っ白なプディムの上を流れ落ちます。ブラジル人の誕生日パーティー、家族のランチ、休日のお祝いのデザートです。それぞれの祖母が自分の祖母が最高だと主張します。
サービスします 8
厚手の鍋に砂糖と水を入れて混ぜます。濃い琥珀色になるまで、かき混ぜずに中火で8〜10分間調理します（回転パン）。注意深く観察してください。琥珀色から急速に焼けていきます。
すぐにキャラメルを22cm丸型プリン型またはエンゼルフードパンに注ぎます。慎重に傾けて底面と側面を塗ります。キャラメルはすぐに固まってしまいます。冷まします。
コンデンスミルク、牛乳、卵、バニラをブレンダーで1分間、滑らかでわずかに泡立つまで混ぜます。目の細かいふるいで濾し、卵のかけらを取り除きます。
準備しておいたキャラメルを敷いたパンにカスタードを注ぎます。
大きめのグラタン皿に型を置きます。外皿に熱湯を型の半分まで注ぎます。
型をホイルで覆います。 180℃で75分焼きます。 Pudim はセットされたら完了ですが、まだ中心がわずかに揺れています。ナイフを端から2cmのところに差し込むと、きれいな状態になります。
ウォーターバスから慎重に取り出します。室温まで冷却し、少なくとも 4 時間 (理想的には一晩) 冷蔵庫で冷やします。
縁に薄いナイフを走らせます。サービングプレート（リム付き）を型の上に置きます。しっかりと持ち、素早い動きでひっくり返します。型をタップして外します。カラメルソースがプディムの周りに溜まります。
スライスして冷たいままキャラメルソースをスプーンでかけてお召し上がりください。
卵を激しく泡立てないでください。泡が多すぎると滑らかな質感が損なわれます。
カスタードを裏ごしすると、最も滑らかな食感が得られます。
ココナッツプディム：牛乳をココナッツミルクに置き換えます。
コーヒープディム：小さじ2杯のインスタントコーヒーを牛乳に溶かします。
蓋をした状態で冷蔵保存は4日間です。翌日になるとさらに美味しくなります。
プディム・デ・レイテはポルトガルの植民者とともにやって来ましたが、20世紀にコンデンスミルクが広く入手できるようになると、明らかにブラジル人になりました。
カスタードが過熱したか、オーブンの温度が高すぎました。ウォーターバスを使用し、最高 180°C で加熱しすぎないでください。
1回分あたり (150g) · 8 合計サービング数
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